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    Smart智富月刊128期

    當令美食賞味——春季韭

    韭菜三絲捲 十分鐘做大菜

    2009-03-31
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    韭菜三絲捲

    春韭最棒,莖葉花皆可食

    春季韭

    韭菜在台灣一年四季均是產期,整年都可以吃得到。俗諺特別強調「二月韭」,意指2月的韭菜特別好吃。而2月4日乃為立春,春季的韭菜就顯得特別值得推薦了。韭菜的產地以桃園縣大溪,彰化縣埔鹽、田尾,花蓮縣吉安為主。

    手感厚實、色澤鮮綠為首選

    購買韭菜時盡量挑選葉子寬、手感柔軟,且葉片厚實堅韌、香味濃郁、顏色鮮綠者佳。保存時,用噴濕的報紙包起來,存放在冰箱裡,可防止韭菜的水分被吸乾,而延長新鮮翠綠的效果。

    適合當主角,濃淡兩相宜

    韭菜的味道較重,所以製作韭菜料理時,韭菜往往是唯一的主角,與之搭配的菜色不宜味道太重,以免相互搶味。不過,韭菜本身是一種很容易入味的蔬菜,在烹飪上,不管調配什麼醬料,它都會充分吸收並表現出來,是屬於味濃或味淡都合適的菜種。

    益富含維他命A,增強抵抗力

    知名營養師謝宜芳指出,韭菜含量最高的就是維他命A,也就是所謂的β胡蘿蔔素,它對人體最大的好處,就是可以幫助上皮細胞保持完整,讓人體具有較佳的抵抗力,而能不容易被病菌感染。

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