• 一塊炸排骨 值得三顧茅廬
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    Smart智富月刊 133 期

    半世紀古早味—「麗珠什菜麵」

    一塊炸排骨 值得三顧茅廬

    撰文者:徐天麟 2009-08-28
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    我超喜歡吃排骨飯,小時候住新竹,我記得爸爸都會帶我去吃當時東門圓環一家戲院附近的排骨飯,炸過的排骨旁邊放著一些高麗菜,那個快要忘記的破碎記憶,就在吃過「麗珠什菜麵」的排骨之後,重新燃起我對排骨的熱愛!

    熟識我的人都知道我很雞婆,遇到喜愛的小吃,我會像里長伯一樣地推薦給我認識的朋友。上回要帶好友阿宸來吃,結果第一次遇上颱風天沒開門,第二次老闆娘麗珠姊腳受傷沒開門,氣得阿宸直跳腳,說他再也不來了!結果我好說歹說地拉攏著,第三回終於讓阿宸吃到了麗珠姊的什錦麵(店名的什菜麵,所指的就是什錦麵)跟炸排骨,吃得阿宸滿頭大汗,大呼過癮地說:「這家美味的小吃店,真的值得三顧茅廬呢!」

    精選肋排肉,口感超扎實

    這家開業50多年,位在萬華火車站附近的麗珠什菜麵,最早的時候是在萬華後站的汕頭街54巷裡,當時只賣什錦麵,後來搬到現址之後,老闆娘不斷研發新菜,陸陸續續出現了現在火紅的炸排骨。

    這裡的排骨堅持只用上好的肋排肉,光是這排骨就已經換了20多家豬肉供應商。排骨的調味料,用了醬油、糖、黑胡椒粉、米酒、蛋來調味,為排骨肉按摩完畢後,先醃兩天,醃好用麵粉、地瓜粉以及太白粉一起裹上粉漿,再冰過幾小時後才炸。

    排骨起鍋後,外表金黃香酥,裡面鮮嫩多汁,排骨肉厚度超過1公分,吃起來不但外酥內嫩,而且相當地踏實飽足,配上白飯,真是超完美的組合!或者可以單點一塊排骨,再搭配店內另一張王牌—什錦炒麵。

    小檔案_徐天麟

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