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你吃的是新鮮馬鈴薯切片 還是馬鈴薯粉壓製的洋芋片?

撰文者:曹皕晴 更新時間:2018-01-05

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洋芋片 馬鈴薯 馬鈴薯粉




你應該要知道的食事

洋芋片的主要原料為馬鈴薯,透過將馬鈴薯清洗、削皮、切片後進行油炸,再經調味、包裝等步驟而完成,主要分為兩種洋芋片,使用新鮮的洋芋片切片製作,及以馬鈴薯粉壓製而成。

買了一包洋芋片回家享用,放入口中時的酥脆感及洋芋片搭上各種口味所帶來的味覺饗宴總讓你一吃就停不下來,你觀察過了嗎?洋芋片究竟是怎麼來的?為什麼洋芋片會有不同的形狀?有每片外觀形狀完全不同的洋芋片,也有大小一致甚至可堆疊的洋芋片,這中間有什麼差別?


兩者差異在於新鮮馬鈴薯切片由於為新鮮食材,油炸後會隨膨脹及大小差異而產生多變形狀,而以馬鈴薯粉壓製切片的馬鈴薯片,由於製程控制每片的外觀形狀與大小一致,因此油炸後造就每片外觀與形貌一樣。

洋芋片最主要的原料為馬鈴薯,而洋芋片主要可分為兩種,使用新鮮馬鈴薯整顆切片後油炸而成的洋芋片,及以馬鈴薯粉經機器壓製而成的洋芋片,兩者在外觀上能明顯分辨,使用新鮮馬鈴薯切片的洋芋片在外觀上每片大小與形狀不同,而另一種則為規格外觀具一致性。最常見的洋芋片為前者,使用新鮮的整顆馬鈴薯切片製作,最基本的製作流程包含清洗、削皮、切片、油炸、調味、包裝等步驟,將馬鈴薯進行表面清洗去除泥土、雜質後以機器將其削皮,再將馬鈴薯以機器進行切片,使每片切片厚度一致,新鮮的馬鈴薯片由於表面帶有澱粉及馬鈴薯中仍帶有水份,而接觸空氣後若時間較長亦可能使外觀產生褐變,因此會透過熱水略為處理,也能藉此洗去表面澱粉質並防止新鮮馬鈴薯片變色,而取出後經由瀝乾並去除水分後即可進行油炸。


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