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烘焙後的咖啡豆 要怎麼保存才能避免走味？
撰文者：辛基旭 更新時間：2017-08-11
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使用密封的容器或包裝
雖然說烘好的咖啡豆因為含水量少，所以不會腐壞。但另一方面，因為咖啡是種子作物，所以含有相當高含量的脂肪質，若和氧氣接觸的話，就會開始發酸腐敗。因此盡量使用能隔絕氧氣的密閉式容器較好。在保存咖啡時，最重要的便是隔絕光線及外部的空氣。基於這個原因，裝咖啡的袋子幾乎大部分都鍍了鋁，使袋子能阻隔空氣及防止光線透入。
最好的保存方式便是使用鍍錫罐頭來保存咖啡。但去到大部分的咖啡專賣店會發現，很多店家都是使用透明的密封瓶來保存咖啡。這是基於陳列的考量，因為店家必須要將咖啡展示出來才賣得出去。而這類咖啡店的咖啡通常很快就被賣出去了，所以因保存失當而產生不好味道的可能性可以說極小。
保存在室溫10～20度C較好
咖啡在室溫中味道變質之前，快點消耗完比較好。不過，如果是在不得已的情況下保存大量咖啡，且在發酸之前用不完的話，把咖啡放進冰箱保存也是一個方法。
但一般的冰箱會同時存放有其他的食物，因此若將咖啡與食物們放在一起的話，咖啡可能會吸收這些氣味，因此不太建議這麼做。若非不得已一定存放在冷藏的話，使用能完全密封的容器會較好。
冷凍的話可以保存得更久些，但還是有許多必須要注意的地方。從冷凍庫拿出來後，如果馬上就開封的話，因為溫差的關係，豆子表面會凝結濕氣。因此從冷凍庫中取出存放的豆子後，如果馬上就打開來倒出想要的量，然後再次把豆子放回冷凍庫，反覆進行幾次這樣的動作的話，就會讓豆子產生煙灰氣味般不好的味道。
從冷凍庫拿出咖啡後，先不要開封，在室溫中放置1～2個小時後，等豆子的溫度回溫到跟室溫差不多時，再萃取咖啡。或事先將一次要喝的份量裝在小夾鏈袋中保存也是一個方法。（本文作者為韓國「延禧洞咖啡工房」個人工作房創辦人）
本文經授權轉載自食力foodNEXT
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