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花生醬製作 氫化植物油 反式脂肪 花生醬歷史
食醬思源，美味花生醬製程大公開！
美味的花生醬究竟是怎麼製作的？好的開始是成功的一半，好的花生自然也是成功花生醬的要素。選擇花生原料時可以從外表有無覆蓋一層薄薄的粉來判斷是否發霉，原料保存過程中需低溫冷藏並且儘快進入加工程序，避免黃麴毒素產生。
離開冷藏後的花生所需經歷的第一個試煉是「熱燙、烘烤或乾炒」，接著迅速放入冷水中冷卻，這個由熱到冷的過程，目的是為了使花生米的紅衣膜在溫度的轉換間先膨脹後收縮起皺，便於去膜。去膜後，脫掉外衣的花生會再經過漂洗打成粗漿，再微磨為細膩漿液，之後加入糖、鹽等添加物 ，調配好之花生醬放入均質機中攪拌均勻，使漿料中的顆粒更細膩。且為保留營養成分，最後需採用低溫真空殺菌，然後再經過罐裝及再次殺菌，一瓶花生醬就這樣誕生了。
和其他食品一樣，花生醬會面臨食安問題，會遭遇產業變遷，經濟與政策也左右著的它的身世與命運。有堅持著採用古法製造，只為了忠實呈現那份純粹的店家：亦有不斷改良與創新的廠商，讓大家看到屬於花生醬的文藝復興。現在您需要思考的議題，比起千萬光年之外有個星系被黑洞吞噬了，明天早上土司要抹的花生醬準備好了沒？
本文經授權轉載自食力foodNEXT
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