名人沒說的事
事業版圖跨足餐飲業，1年擴展至4店面
納豆把副業當養分 讓自己更豐富
撰文者：陳彥丞
更新時間：2016-12-01
瀏覽數：34,370
如果您喜歡這篇文章，請幫我們按個讚：
由於納豆與合夥人開的是時下最熱門的韓式餐廳，競爭相當激烈，為能占有一席之地，納豆與合夥人投注的心力重點，不是硬體、行銷，而是研發菜色。
納豆指出，在餐廳開幕前，光是試菜的成本就高達30萬元。他自己雖然也很會吃好料，但還是找了許多遍嘗美食的人來試吃，若反應不佳，納豆就調整菜色後再請人試吃，最高紀錄曾在1個月內試了10次，就是要讓菜色改進到他與合夥人都認可的水準。
納豆特別提到，儘管明星光環的確可吸引許多顧客上門，像是顧客在餐廳遇到他，常常會拍照後上傳社群平台，等同於免費的廣告。但他認為，即使有人慕名而來，如果餐點難吃，不但顧客不會再上門，甚至還會負面宣傳，所以最終還是以好吃決勝負。
另外，對於第一次開餐廳的人，納豆也以自身經驗建議，規模不要太大，約可容納40∼50位顧客是最適合的座位數，也相對容易坐滿，使得用餐氣氛較為熱絡，再加上讓人有「值得」、「划算」感覺的定價策略，就能夠吸引更多顧客上門。
態度》生意熱絡影響鄰居
主動溝通化解紛爭
由於餐點好吃，自然能吸引人潮，納豆手中的4間餐廳，幾乎都已經開始回本，目前每月總共能創造700萬元的營業額。但好生意帶來的人潮、車潮，必定會影響附近住戶和店家，所以納豆也特別重視與鄰里的互動與溝通。
不過，因為餐廳時常大排長龍，常阻礙到對面洗衣店的顧客與員工進出，甚至有顧客會在洗衣店門口留下菸蒂，導致洗衣店老闆娘十分不滿。納豆發現後，不但親自向老闆娘道歉，也將排隊人潮導引回自己的餐廳前。
從那天開始，納豆更把自家的衣服都送交給洗衣店處理，雙方還因此成為朋友，有時老闆娘甚至還會向來洗衣服的顧客，推薦去納豆的餐廳用餐。
在2015年底，納豆餐廳遭附近住戶投訴油煙問題，當他一得到消息，就馬上去一戶一戶按電鈴，與附近住戶面對面溝通，並且承諾未來一定會持續改善相關問題。
如果發現任何問題，只要是餐廳造成的，納豆認為自己身為餐廳老闆，就應該要負起責任，「道歉是不需要花錢的。」納豆說，餐廳符合相關法規只是基本，「還要符合鄰居的觀感。」
因此，他也提供了餐廳店長的電話，讓鄰居想向餐廳表達意見、溝通時，不需要透過層層的管道，如此一來，餐廳也能迅速對鄰居的意見做出應對方法。因為肯面對也肯處理問題，納豆與鄰里的關係十分和睦。
納豆說，他印象很深刻的是，有一次餐廳所在的大樓突然停水，但是他不想讓預約訂位的客人撲空，決定照常營業。為了解決用水問題，他就向隔壁大樓的咖啡廳商談借水事宜，徵得對方同意之後，就這樣用人力運送一桶又一桶的水，連納豆也親自加入搬運的行列，「若是沒有平常建立好關係，一般來說，誰會這樣借你水？」納豆笑著說。
您可能有興趣的文章