◎菜單設計 郭承滿(嘉信健康銀行餐飲事業部行政總主廚)
擁有30年廚師經驗的郭承滿,是LOHAS飲食觀的奉行者,除非不得已幾乎不外食。他認為,健康的料理方式是「三不一沒有」──不炸、不煎、不能長時間高溫烹調、沒有大火。料理使用的調味料均經嚴選,絕無防腐劑。
◎健康成分分析 劉冠伶(嘉信健康銀行餐飲事業部營養師)
劉冠伶目前的工作,是幫健康療程客戶精算每一道菜的熱量和營養成分,她說吃東西不能是受罪,因此她設計的健康食譜,大量操作食材搭配呈現絕佳口感,以讓客人吃得開心美味又健康為終極目標。
蘆筍炒彩椒 保住營養創意煮法
小檔案_蘆筍炒彩椒
.材料:蘆筍80公克;彩椒一顆;鴻禧菇20公克;大蒜10公克;葡萄籽油1茶匙
.作法:1. 蘆筍切段,彩椒、鴻禧菇切片,全部丟入熱水中川燙一分鐘撈起。2. 熱
水倒掉,趁鍋子仍有餘熱,先放入蒜片,再加入葡萄籽油,然後放入川燙過的食
材拌炒一分鐘。3. 重新開小火,加入雞高湯煨熟即可。
.總熱量:約130大卡
.抗癌成份:硒、皂類化合物、組織蛋白、核酸、葉酸、以游離態存在的天門冬醯
氨酸、維生素C
.預防:血癌、一般癌症
鮮豔的菜色立刻攫取了所有的目光,令人食指大動。但是這道菜最高明的地方是烹煮的方法很特別,利用鍋子的餘熱將菜拌熟,既能保住食物營養,更免了油煙,降低傷害做菜人的肺部,也不會造成空氣污染,傷害地球,十分切合LOHAS的「無毒主張」。
蘆筍和甜椒均是排行前十名的抗癌蔬菜,這道菜的健康潛力不容小覷。入口時,蘆筍的脆爽、甜椒的清甜,以及鴻禧菇的滑嫩,層次分明,實是無以名之的美妙滋味,誰說健康料理都很難吃呢?!