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    Smart智富月刊133期

    刁嘴食客團前進香江

    港澳美食 一網打盡

    撰文者:趙敏夙 2009-08-28 瀏覽數:51,796
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    12:30 Robuchon a Galera

    「Robuchon a Galera」法國餐廳位於葡京酒店,打開菜單,松露、魚子醬、鵝肝、龍蝦、干貝等,法國、日本夢幻食材幾乎沒有一樣缺席。主廚霍布雄深知中國人喜歡昂貴的食材,所以盡量不去破壞珍貴食材的原貌,但佐以精心設計的配角,來彰顯食材的特殊。例如魚子醬拼盤全部都是Oscietra等級的頂級鱘魚卵,加總份量至少在50公克以上,無論是搭配半熟的鵪鶉蛋,或柔滑的花椰菜慕斯,或晶透的海鮮凍,或酥脆的麵餅,皆妙趣橫生。

    其次,霍布雄也中了分子廚藝(一種結合食品科學與烹飪技藝,讓廚師透過新素材、新工具、新方法,改變傳統食物的結構與口感)的癮,不少料理裡都看得到泡泡。泡泡其實是蔬果魚肉的「昇華」,有時是茴香,有時是干貝所提煉成,看不到卻吃得到。泡泡可以是硬脆的,可以是膨鬆的,不同密度,不同口味。

    由於他啟蒙於法國料理,又曾赴日本教菜,在法國主持三顆星的餐廳,接觸的是來自世界各地的客人,退休後又周遊列國,所以霍布雄的料理既融合又創新。例如,薄切煙燻鵝肝,在法式栗子湯中,加入印度香料;甚至到了最後的甜點,黑松露巧克力慕斯裡藏了一顆糖果,當你用舌頭壓破糖果時,竟冒出香檳!食材在他的手中,交互運用整合,一路高潮迭起,比看戲還過癮。

    Robuchon a Galera Robuchon a Galera

    魚子醬拼盤3,722元 魚子醬拼盤3,722元

    主廚套餐每人8,883元 主廚套餐每人8,883元

    Robuchon a Galera Robuchon a Galera

    小檔案_Robuchon a Galera
    (853)2888-3888
    澳門葡京路2-4號,葡京酒店西座3樓



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