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    Smart智富月刊67期

    董事長與小開從傳統行業找到重生契機

    挽臉術與紅豆餅,破產也能東山再起

    撰文者:王嘉如、邱美絮 2004-05-01 瀏覽數:51,279
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    改良的過程漫長而辛苦,每次解決一個難題後,又會再發現另一個難題,例如餅皮如何熱酥冷Q?當試過各種配方後,才發現答案是加鮮奶不加水。還有後來又發現傳統紅豆餡緊實度不夠,因此又得找出改良方法。所幸先前那位師傅有許多分散台灣各地的學生,願意幫忙嘗試,陳文發也不惜幫他們出機票錢,只求能夠創新成功。

    開幕的前一天陳文發發現:之前做紅豆餅時都是手工,現在換成機器後,很難控制每一個成品時間。於是他們又緊急透過朋友找來南部開西點店的師傅教導製作順序,也因此不得不延緩開幕的時間。從開始學習到開店,前前後後在廚房窩了將近半年的時間,光是被丟掉的材料至少也有10萬元以上,更不用說學費與顧問費。

    小小紅豆餅,還清千萬債務

    剛開幕時地點選在深坑,只有假日才有人潮,因此反而虧了不少錢,後來搬到中興百貨旁,但因店面只有半坪大,到了夏天時無法放置冷凍櫃,因此一年後才又尋覓到目前SOGO後方這個三坪大的店面。

    拜SOGO商圈人潮多、活動多之賜,加上楊郁藝每天早起親自做有機營養早餐,頗獲上班族青睞,甫一開幕當月就小賺,這才讓日式水晶紅豆餅生意逐漸穩定下來,從一開始每天賣出五、六百個,到現在每天可賣掉上千個,陳文發也逐漸有了還款能力。

    三年多下來,早上五點起床、晚上八點結束營業,而後還得回家備料,工作時間超過12個小時,這家小店讓他將先前積欠的上千萬債務幾乎還清。值得一提的是,東西好吃、立地正確外,陳文發生意興隆也跟他廣結善緣的態度有關,例如店中掛著「歡迎找零、問路」,店前也擺設桌椅供等車人士免費休憩,完全不需消費即可享有這些好處。

    服務人員也都事先篩選素質良好的年輕學子,甚至還有營養師、大學生,產品口味也在客人要求下擴增到八種,而且每一種口味都會貼心的在餅皮標上記號,譬如芝麻口味就放幾粒芝麻、南瓜子口味就放南瓜子等,顧客因此感受到細膩的用心。

    陳文發夫妻幾經人生幾伏,變得更容易知足,問起未來的目標,他們笑說:「我們從來沒有想過要達到什麼目標,只求把每件事、每一步驟都做到盡善盡美,做大不如做小、做小不如做美,以後的事就留到以後再說吧!」。

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