在北京，出現了一個新現象，那就是燒餅長得一模一樣，長、寬、高，連剝開裡頭的層數也都一樣。怎麼著？燒餅非得一樣不可，原來「標準」這兩個字，現在成為中國大陸當紅的一種新潮流。 北京的小吃協會○九年十二月通過了《民間傳統小吃》行業標準，規定三百多種北京傳統小吃的標準。像燒餅，必須直徑六釐米、厚一釐米，用刀切開後層數不少於三十層。未來想在北京做小吃生意，特立獨行跟別人不一樣，恐怕會被認為是造假或是黑心商品。 我在中國聽過一個笑話，牛奶價格越來越好，一個農民用所有積蓄買了一頭乳牛，結果乳牛是黃牛染色造假的；這個農民受不了刺激，喝了農藥自殺，卻沒有死，因為農藥也是假的；送到醫院打點滴，這下卻死了，原來點滴也是假的。 偽、劣、假，一直是中國大陸經濟快速發展下的大問題，特別是中國大陸成為世界工廠之後，黑心商品仍一直層出不窮，使得中國大陸一直無法得到先進國家對「中國製造」的認同。 想要得到別人的認同，就要打擊偽、劣、假，但總要有個依據與方法，才能讓大家遵行，這就是「標準」能夠流行起來的原因。北京要管小吃，上個月在重慶，重慶市質監局跟火鍋業者聯手建立了重慶火鍋標準化發展研究中心。 火鍋能有什麼標準，能管什麼了？答案就是毛肚、鵝腸，煮肉的時間都有標準，甚至連火鍋的辣度，也可以跟酒精一樣有度數。 說到這裡，才發覺大陸的「標準」，還真的是五花八門，細到連鵝腸怎麼切、怎麼燙，國家都能管。 去年，可說是中國大陸質檢總局成績最好的一年，出動了一百九十二萬人次，打了五百一十九項，抓了二十萬起的案件，都是在打偽劣假。那什麼是假？不遵守國家標準的就是假。 舉例來說，連普洱茶，大陸質檢總局也有「標準」，那就是不產於雲南的，都不能叫普洱茶。所以當你拿著別地方產的茶，貼上了普洱茶的標籤，質檢總局是可以抓你的，因為這個單位的任務除了制定標準，就是「打假」。 說到這裡跟台灣就很有關了，中國質檢總局打最多的造假，是家電、3C產品跟手機，都是台灣業者擅長的項目，所以懂得當紅的「標準」潮流變得非常重要。 還有的例子就是兩岸未來要在LED、太陽能這些熱門項目上制定兩岸共同標準，這彷彿就聞到了錢的味道了。燒餅能不能賣要看標準，少了一釐米就不是燒餅了；毛肚切太大塊也是造假；以後LED該亮多少，台灣跟中國說了算，這可是全球最大的新興市場啊。 只是有法就有破，三鹿毒奶事件會鬧出來，起因也是標準，因為質檢總局用凱氏定氮法來檢驗牛奶蛋白質含量，來管控牛奶造假，卻不知蛋白質的指標可以用三聚氰胺造假，但驗不出來，於是釀成大禍。 有標準卻照樣出了毒奶事件，那標準真的重要嗎？還是先有了生意才來搞標準，為商機量身訂做？這問題恐怕沒有標準答案，但能肯定的就是，當兩岸越來越緊密，懂得什麼是「標準」、能制定「標準」的人，肯定就是賺大錢的人。