燈光全暗，裝著橘酒的長柄鍋一翻，還來不及看清楚黑暗中那雙手的點火動作，突然火光一閃，寶藍色的火焰，已忽左忽右的舞蹈起來。尖尖的火光尾巴，長長的伸進漆黑中；像一片湖水般流動著的火焰底部，則躺著烤得微焦的方形薄餅。在那光暈之中，應是焦褐色的餅，竟與擺盤的香吉士薄片，輝映著鮮豔的橙橘色。當燈光再度點亮，橘酒香味在空氣間蔓延開來，仍忘不了剛剛眼前的浪漫震撼。 這是「法蕾薄餅屋」店主吳永春的新作品，火焰橘酒可麗餅。在許多法國正式餐廳，這是甜點時段可以預約的特殊表演，然法蕾薄餅屋不僅手法絢爛，口感也叫人感動。 做成長方形的薄餅，四周微焦帶脆，薄如紙張的餅皮中央，竟有令人吃驚的軟Q感。你儘管疊成厚厚的一齊入口，牙齒咬下去的嫩感，接近長崎蛋糕，但回彈的力道更甚；在口中分散開的層層餅皮，滑不溜丟的分別在舌尖掃來盪去。僅用刷子輕抹上的糖蜜和香吉士原汁，絕不強勁而顯清新酸甜口味，和極薄的餅皮，配合得剛剛好。 嘗過這種有彈性的餅皮，便覺一般可麗餅脆硬乾柴，僅是麵粉皮硬硬實實的，沒有韻味。因店處台北市天母一帶，這種道地口感，引來不少每週都要報到的忠實老法饕客。 附有滾輪、能夠平均撒下餅皮上原料的道具，是吳永春的法寶，不過能把餅皮烤得邊脆內軟，就是他的掌間秘技。我觀察他倒下製作餅皮的麵蛋混合液後，總習慣性的摸摸旁邊桌面，但此時他心中卻是準確的默默數著節奏，然後在決定性的瞬間，將長扁刀刺入薄餅四周，撬起快變焦的邊邊，然後才是中央，最後輕輕翻面、起鍋。通常再差個兩三秒，邊緣大概就焦透了，但少個幾秒，又沒有誘人的焦褐色。 儘管店中的每款薄餅都是熱騰騰的上桌，讓你甜蜜蜜的入口，頗有冬季浪漫感。但不管怎麼說，不在菜單上火焰橘酒可麗餅，活跳跳的火焰光芒，還是最叫人難忘。