61、貢丸、魚丸 哪裡不對勁？ 外觀白皙、口感特別Q脆 可能陷阱：可能添加磷酸鹽讓口感爽脆，並用漂白劑讓外觀白皙。 過量影響：漂白劑會導致消化不良、嘔吐腹瀉等中毒症狀。 安心守則： 1.選擇手工製作、有信譽的商家。 2.避免購買口感過於Q彈的丸類。 62、板豆腐 哪裡不對勁？ 外觀堅挺，烹煮時不易碎 可能陷阱：可能添加消泡劑、二氧化矽、葡萄糖內酯。 過量影響：葡萄糖內酯本身無毒，但可能會造成肝腎代謝負擔。二氧化矽也有可能造成肝腎代謝負擔。 安心守則：正常豆腐按壓時應偏軟，若按壓感到過於有彈性者，恐添加化學物。 63、火鍋料、關東煮 哪裡不對勁？ 魚漿類製品吃起來口感過於Q彈有嚼勁 可能陷阱：恐添加增稠劑、修飾澱粉、卡德蘭膠。 過量影響：當中若含有有毒的修飾澱粉，將傷害腎小管，嚴重可能須洗腎。卡德蘭膠會造成體內有益菌減少。 安心守則： 1.久煮不爛的產品為假魚漿製品，通常添加卡德蘭膠，盡量少吃。 2.少喝這類假魚漿製品煮過的湯。 64、豆乾 哪裡不對勁？ 外表顏色太過鮮豔，內裡太過白皙 可能陷阱：添加漂白劑(雙氧水)、色素與對苯甲酸等添加物。政府抽檢常發現雙氧水殘留。 過量影響：色素、漂白劑可能造成噁心、嘔吐腹瀉，對苯甲酸會造成流口水、心跳加快等症狀。 安心守則： 1.挑選豆乾顏色近自然黃豆色者。 2.烹煮前可先泡燙過，以揮發殘留之雙氧水。 65、蜜餞 哪裡不對勁？ 顏色太過鮮豔，口味過於強烈 可能陷阱：可能添加漂白劑、防腐劑、色素與甜味劑等。 過量影響：防腐劑與色素會造成噁心嘔吐、過敏等症狀。 安心守則： 1.選擇接近該種果實自然乾燥時所呈現之顏色、添加物較少者。 2.避免選過甜或過酸者。 66、素食加工食品 哪裡不對勁？ 口感太Q彈、口味太多變，偏離正常豆類加工品者 可能陷阱：可能添加大豆分離蛋白、香料、著色劑與黏稠劑等。 過量影響：營養不均衡，而且添加物過多，將加重肝腎負擔。 安心守則： 1.應盡量選擇顏色接近正常黃豆色的素食加工食品。 2.同時避免口感過於Q彈者。 67、醃黃蘿蔔 哪裡不對勁？ 顏色過於鮮黃，放在白飯上還會染黃飯粒 可能陷阱：可能添加過多非法人工色素鹽基性芥黃，但現在多使用合法之黃色色素。 過量影響：鹽基性芥黃攝取過量可能造成頭痛、心跳加快。 安心守則：正常的醃黃蘿蔔不應過甜、色澤為黃色偏暗，非螢光亮黃。 68、菜脯 哪裡不對勁？ 顏色淺白、體積較大，摸起來有潮濕感 可能陷阱：可能添加過量的防腐劑與漂白劑。 過量影響：漂白劑可能造成噁心、嘔吐腹瀉。 安心守則：好的菜脯顏色較深、體積小且摸起來乾燥。 69、食用油 哪裡不對勁？ 散裝、品牌與標示不明的油 可能陷阱：食用油加工過程繁瑣，若來路不明，很難掌控製油過程中是否遭受汙染。 過量影響：劣質或遭受汙染的油，會加重心血管與內臟負擔，並且可能導致中毒。 安心守則：建議選購有完整包裝、標示清楚，有品牌、具知名度廠商所生產的食用油。 70、芥花油 哪裡不對勁？ 自基因改造芥花中提煉 可能陷阱：消費者不知芥花是基改作物。 過量影響：基改食物目前在科學上仍有爭議。歐盟國家大多不允許基改產品。 安心守則：芥花油一般歐洲及日本人不食用。至於國內消費者是否選用基改產品，則請自行斟酌。 71、醬油 哪裡不對勁？ 價格低廉，色澤黑、保存期限長 可能陷阱：可能是化學調製之醬油，並添加色素與防腐劑。 過量影響：化學焦糖色素中之4-MI(4-甲基咪唑)在極高劑量下會致癌，因此政府有訂定殘留量。 安心守則： 1.可選購天然釀製的純釀造醬油或是有機醬油。 2.搖晃瓶身時，天然醬油產生的氣泡較小，化學醬油氣泡較大。 72、果醬 哪裡不對勁？ 口感香甜可口，色澤鮮豔美觀 可能陷阱：可能添加過多人工色素、香料，乳化劑及防腐劑等。 過量影響：防腐劑與色素會造成噁心嘔吐、過敏等症狀。 安心守則： 1.天然果醬色澤應該是水果的自然果肉顏色，不應過分鮮豔。 2.天然果醬有出水現象。 73、蜂蜜 哪裡不對勁？ 售價低廉，入口香氣過重或死甜 可能陷阱：天然蜂蜜不應有任何添加物，不肖業者恐添加化製果糖或香料等物質。 過量影響：香料易導致過敏，高果糖糖漿較易使人發胖，並可能引起糖尿病發生。 安心守則： 1.選擇信譽佳，並有國產蜂產品證明標章的蜂蜜。 2.天然蜂蜜口味應微酸或有花香味，非單純甜味。3.天然蜂蜜放冰箱會有結晶現象。 審訂：創新技術學院餐旅管理系兼任講師張凱甯