74、布丁 哪裡不對勁？ 口感Q彈，口味香濃 可能陷阱：可能添加許多化學添加物，包括玉米澱粉、果糖、色素與香料等。且不是用天然雞蛋，而是雞蛋萃取物。 過量影響：添加物過多對人體無益，將加重肝腎負擔。 安心守則：盡量選購強調用天然雞蛋和鮮奶製成的布丁。 75、甜甜圈、鬆餅 哪裡不對勁？ 過膨過大，氣味太過香濃，賣相過於漂亮 可能陷阱：可能添加含鋁的蓬鬆劑如明礬、酒石酸、銨粉與人工香料。 過量影響：鋁對智力可能有影響；且身體中鋁含量過高，可能造成神經纖維病變，並影響鈣吸收。人工香料加重對肝腎負擔。 安心守則： 1.外觀上難以分別，可直接詢問店家是否使用蓬鬆劑。 2.多喝水幫助代謝。 76、蛋糕 哪裡不對勁？ 吃起來口感特別Q、有嚼勁，勝過一般蛋糕 可能陷阱：可能添加化學修飾澱粉。 過量影響：化學修飾澱粉若含有毒成分，將傷害腎小管。 安心守則： 1.正常蛋糕口感應是鬆軟或綿密。 2.可購買強調手工製作、無添加物的店家所生產的蛋糕。 77、餅乾 哪裡不對勁？ 味道太香濃、口感過於酥脆 可能陷阱：可能添加反式脂肪或銨粉、碳酸銨增添酥脆口感，以及人工香料。 過量影響：反式脂肪易造成心血管疾病，且容易讓人肥胖。 安心守則： 1.反式脂肪已是政府規定應該標示之成分，選購餅乾時可注意成分標示。 2.可選擇不加膨脹劑、口感較硬之餅乾，如行軍口糧。 78、麻糬 哪裡不對勁？ 口感過於Q彈、久放不壞 可能陷阱：工廠大批製作的麻糬可能添加化學修飾澱粉，使口感Q彈不黏牙。 過量影響：當中若含有有毒的修飾澱粉，將傷害腎小管，嚴重可能須洗腎。 安心守則： 1.避免選購工廠大量製造，而是店家手工新鮮製作的麻糬。 2.傳統麻糬放2至3天即會變硬。 79、紅豆餅餅皮 哪裡不對勁？ 餅皮口感Q彈有嚼勁、外觀挺立不易濕軟、腐壞 可能陷阱：可能添加化學修飾澱粉。 過量影響：化學修飾澱粉若含有毒成分，將傷害腎小管。 安心守則：正常的紅豆餅外皮由麵糊製成，不應過分Q彈。 80、紅豆餅內餡 哪裡不對勁？ 紅豆餡沒有帶皮 可能陷阱：有可能是馬鈴薯泥加上色素及香料調製而成。 過量影響：攝取過多人工色素、香料易造成噁心、過敏等症狀。 安心守則：選擇紅豆內餡有帶皮的比較好。 81、綠豆糕 哪裡不對勁？ 呈現完美的綠色色澤，香氣四溢，久放不壞 可能陷阱：可能添加色素、香料和防腐劑。 過量影響：防腐劑與色素香料、造成噁心嘔吐、過敏等症狀。 安心守則：正常的綠豆糕應呈現顏色較淡的淺土綠色，並且僅能保存數日。 82、冰淇淋 哪裡不對勁？ 不會融化 可能陷阱：以黏稠劑固定水分，使水分不流出，故冰淇淋不會融化。 過量影響：冰淇淋中黏稠劑如使用「卡德蘭膠」，會造成體內有益菌減少。 安心守則： 1.天然膠體成本高，但對人體健康有益，人工膠體如卡德蘭膠會使體內有益菌減少。 2.盡量選擇添加天然來源之膠體當作冰淇淋原料。 83、巧克力 哪裡不對勁？ 價格低廉或不容易融化於手和口 可能陷阱：價格低的巧克力可能使用人造奶油或其他油脂取代可可，或將油脂固定。 過量影響：人造奶油的反式脂肪對心血管有害。 安心守則：1.價格過分低廉的巧克力少吃。2.選購時應注意有合格食品標示。 84、油炸洋芋片 哪裡不對勁？ 外觀無法辨識出問題 可能陷阱：製造過程會生成丙烯醯胺。 過量影響：丙烯醯胺（acrylamide）是致癌物質。 安心守則： 1.目前世界衛生組織只能確定油炸食品中含有丙烯醯胺，但對人體的影響劑量還無法確定。 2.盡量避免長期食用油炸洋芋片。 72、果醬 哪裡不對勁？ 口感香甜可口，色澤鮮豔美觀 可能陷阱：可能添加過多人工色素、香料，乳化劑及防腐劑等。 過量影響：防腐劑與色素會造成噁心嘔吐、過敏等症狀。 安心守則： 1.天然果醬色澤應該是水果的自然果肉顏色，不應過分鮮豔。 2.天然果醬有出水現象。 73、蜂蜜 哪裡不對勁？ 售價低廉，入口香氣過重或死甜 可能陷阱：天然蜂蜜不應有任何添加物，不肖業者恐添加化製果糖或香料等物質。 過量影響：香料易導致過敏，高果糖糖漿較易使人發胖，並可能引起糖尿病發生。 安心守則： 1.選擇信譽佳，並有國產蜂產品證明標章的蜂蜜。 2.天然蜂蜜口味應微酸或有花香味，非單純甜味。 3.天然蜂蜜放冰箱會有結晶現象。 審訂：創新技術學院餐旅管理系兼任講師張凱甯