母公司旗下的UV餐廳，在九月二十號公布的新一年度上海米其林評鑑中，連續兩年拿到三顆星，也是這次唯一的一家。自二○一二年五月試營業開始，這家查不到地址、只有十個位子、要提前三個月在網上預訂的神秘餐廳，一直話題不斷。 沒有菜單、只有安排好的套餐，從入座到結束，四個小時的用餐時間，除了中場休息二十分鐘，整個過程沒有冷場，二十二道菜流暢的依序呈上，搭配每一道菜都有自己的主題影片、音樂和特殊氣味，聲光和味道的配合精確到以秒計算。吃完每一道菜都像經歷一個故事，整個加起來是一次難得體驗，曾有客人吃到一半感動到流淚、也有結束時起立鼓掌表達敬意的。 主廚Paul Pairet（又稱PP）是新一代法餐主廚的代表，而UV是他畢生夢想的實現，也是頂級廚師圈近年談論的話題。PP不是餐飲科班出身，原本學的是理科，但因喜歡食物和烹飪而改行。他極富實驗精神、思考和做事很有條理、對人要求非常嚴格。我曾因工作關係和他有過交集，體會過他的脾氣和固執，也得以認識這位大廚。 他一九九六年在印尼工作時，開始了如今UV的初步構想，並逐步細化。後來工作地點輾轉換了幾處，但想法仍保留，也洽談過投資者，但對方多認為太實驗性而打退堂鼓，一直到後來至上海工作，在二○○九年和目前的餐飲公司簽約合作，想法才開始進入現實。 這家公司的投資者雖是台灣人，當時的總經理和核心團隊卻是法國人，他們從一家五星級酒店餐廳發掘，努力說服他加入，促成這位主廚提出的條件被公司接受，讓合作成局。加上投資者給予空間不參與其中，這個跨國籍在上海的創意項目，雖然預算和工期都超標，但歷經三年籌備和大大小小的問題解決後開始營運。 PP是法國人，在UV，他最得力的助手是美國籍，前場經理是越南籍，公關經理是台灣籍，再加上中國內地和世界其他地方的工作人員組成的聯合國團隊，共同完成在上海原創的世界級餐廳。 根據米其林評鑑的通俗定義，一顆星表示想吃好食物時，可考慮前往；兩顆星表示如果到這個城市，不要輕易錯過；三顆星表示值得為這家餐廳，特別安排一趟行程。UV目前有過半的客人，是想辦法先訂到位，當天再坐飛機過來，吃完在上海住一晚再走。 創新沒有公式，但有故事，這是在上海最新的一個。