近年烈酒市場成長趨緩，讓許多獨立酒廠開始思考下一步。美國南佛羅里達的答案，是把酒從貨架帶回產地。
南佛羅里達的釀酒靈魂，揉合加勒比海風情、熱帶水果與多元移民文化。這裡近年成為美國工藝酒的新興舞台，蘭姆酒是當地最具代表性的烈酒之一。
許多新興酒廠利用糖蜜、芒果、柑橘，甚至咖啡等在地元素，創造帶有佛州風味的作品。
今年我參加「美國國際旅遊交易會（簡稱IPW）」，主辦城市正是南佛羅里達的羅德岱堡。走訪當地正在崛起的藝術街區，發現酒廠已經成為認識城市文化的新入口。品酒室結合壁畫、霓虹燈、音樂與美食，成為新景點。
奧克蘭公園（Oakland Park）的經濟發展主任妮莎（Neysa Herrera）形容，這裡正在打造「美食藝術區」，從餐廳、藝廊、啤酒廠到蒸餾所形成生態系。「我們喜歡稱這裡是布洛瓦郡的布魯克林。」她說，真正吸引人的是你能看見老闆就在吧台後方、親手製作產品，接近社區酒吧的真實感。
走進位於奧克蘭公園的Funky Buddha Brewery，第一印象不像工廠，更像一座社區客廳。巨大的精釀啤酒吧裡，有人喝啤酒、看球賽，甚至舉辦婚禮與音樂節。
啤酒廠創立於二○○七年，創辦人萊恩（Ryan Sentz）熱愛自釀啤酒，經常在車庫裡實驗不同風味。真正讓品牌一炮而紅的，是一款聽起來近乎瘋狂的「楓糖培根咖啡波特啤酒」。
「很多人會問，培根？放進啤酒？」導覽人員艾力克斯笑說。這款黑啤酒把美式早餐元素全部放進杯中，有楓糖、咖啡、煙燻培根香氣，甚至帶有一點香蕉風味。
二○一三年，品牌搬到現在的奧克蘭公園廠區，成為南佛羅里達最大精釀啤酒廠之一，除了經典德式小麥啤酒和IPA款的Hop Gun，也不斷推出季節限定作品。他們曾把棉花糖米餅甜點（Rice Krispies）做成啤酒，也推出加入鳳梨、桃子的熱帶風味金色艾爾。「我們嘗試把食材放進啤酒裡，看看會發生什麼美妙的事。」艾力克斯說。
移民將家鄉風味釀入杯中
ChainBridge Distillery則堅持傳統工藝的歐洲職人釀酒哲學。創辦人貝拉（Bela Nahori）來自匈牙利家族，七年前開始經營蒸餾所，將家鄉製作水果白蘭地（Pálinka）的文化帶到佛州。
如今酒廠已發展出近二十款烈酒，包括琴酒、伏特加、蘭姆酒、水果白蘭地與即飲調酒。
他們最大的堅持，是不用人工香精，也不額外添加糖。「所有味道都來自真正的水果。」貝拉強調，製作一瓶水果白蘭地，需要十二到十五磅水果，部分蔬菜風味甚至需要二十到二十五磅原料。水果必須人工清洗、處理，再經過發酵與蒸餾。
佛羅里達薑味伏特加以新鮮生薑入酒，琴酒選用義大利杜松子與十三種植物香料，果香層次豐富。最能代表佛州特色的，仍是蘭姆酒。
「夏天在佛羅里達取得水果比較困難，我們轉向大量製作蘭姆酒。」貝拉解釋，使用糖蜜發酵，再放入全新美國橡木桶熟成。炎熱氣候讓木桶和酒液的作用速度比溫帶產區更快，縮短熟成時間，加快吸收香草、木質與焦糖氣息。
全球酒類市場競爭越來越激烈，南佛羅里達則把氣候、移民、農產與城市文化全部釀進杯子裡。
