前身是日治時期糧倉宿舍的老屋，成了一處台灣少見的咖啡沙龍。這是經BEMO Café創辦人曾仲銘耗時兩年重塑的「BEMO Salon」，更攜手二○二四年亞洲最佳甜點主廚加藤峰子，以純素甜點為主題，展開為期三個月的「春時飛花日舞」咖啡甜點體驗。
「去東京拜訪加藤峰子前，我對素食甜點也存有偏見，總覺得口感乾澀、風味單薄。」曾仲銘坦言。在甜點世界裡，蛋與奶是賦予質地與香氣的關鍵，一旦抽離，甜點容易在濃郁咖啡面前顯得無力。
對加藤峰子而言，限制是自由的開端。她認為傳統甜點如馬卡龍、可麗露已有既定遊戲規則與配方，但純素甜點的世界意味創作者有更寬廣的實驗空間。她用植物、花卉與自然風土為語彙，跳脫傳統框架。
呼應甜點，BEMO選擇性格鮮明的藝伎咖啡（Geisha）做為體驗主軸。藝伎豆以細膩花香、柑橘果酸與清透的茶感聞名，層次分明，適合與不依賴重油脂、強調食材本味的素食甜點搭配。
曾仲銘採取咖啡先行的策略，先設定不同產區的藝伎豆款與萃取方式，從低溫萃取二十四小時的冰釀、精準溫控的手沖，到加入A2β酪蛋白鮮乳的調飲，再交由加藤峰子根據每一款咖啡的色澤、質地與風味層次，量身打造甜點。
這場味覺沙龍由五道咖啡與甜點構成。其中曾在二○一九年創下全球競拍最高價的巴拿馬艾莉達莊園，主廚以其藝伎為靈感的「露霜」，將茉莉花茶凍、玫瑰豆花與檜木甜湯延展咖啡的清亮花香。壓軸的「花嶼」讓季節花卉與豆乳奶油重構主廚名作「里山塔」意象，搭配阿里山豆御香藝伎莊園壺泡咖啡，洋甘菊與龍眼蜜香在口中層層推開。
「我們做的是市場上很少見的東西，」曾仲銘透露。透過精密咖啡萃取與素食甜點實驗，像推開一扇將限制轉化為風味的創意之門。
