台北東區大樓內，藏有一間新開幕的義大利料理餐廳，沒有街邊招牌，得事先知道它在哪裡，才能找到它。這對台北餐飲市場而言，是個不尋常的選擇。
Nove在義大利文代表數字「九」，其拉丁文字根意指「新穎、原創」，數字與語義的雙關，像極主廚劉宴瑜（Chef Yen）做菜的方式，藏了一層在裡面，等你自己去發現。
劉宴瑜曾在電影雜誌擔任採訪編輯，後來轉入電影公司。她在高壓工作意識到，食物可以療癒人心，決定飛去義大利托斯卡尼學藝。
離開托斯卡尼，她輾轉倫敦Gordon Ramsay、巴黎Solstice，再到北京擔任主廚，十餘年的歐亞歷練並不只停在廚房裡。她深入義大利南北鄉間，跟著當地婆媽學那些沒有菜譜的家常手藝。回台後，她先在竹北開設Restaurant Re-，再將戰場移至台北。
她將探訪義大利農莊的美好記憶，化作北上的第一季菜單，以「啟程」為題。壓軸主菜是薩丁尼亞島「羊毛毯」羊排（Panada）。這道古老食譜，是劉宴瑜深入薩丁尼亞鄉間隨友人母親習得。邏輯是「包裹」，將肉類、馬鈴薯與蔬菜包進厚實麵皮慢烤，麵包是容器也是風味保溫層。劉宴瑜解釋：「為了保溫，把食材放進去，同時麵包內部會微微濕軟，醬汁不斷釋放到麵包裡面。」
雲林西瓜蘿蔔，鹽烤加炭火後甜味集中、口感立體；新竹尖石部落小米，以義大利玉米糕（Polenta）工法改製，包裹假酸漿葉點綴青醬與油芒。劉宴瑜說：「義大利菜精髓是關懷土地與時令，回台我拜訪許多農場，希望用在地食材表現義大利料理風味。」
劉宴瑜特別鍾愛義大利餐前酒傳統，一種介於工作與晚餐之間的社交時光，隱身九樓，或許更接近這個初衷。
