由MMHG創辦人林泉所打造的新餐廳mirei「未麗」，隱身台北大稻埕二樓，以當代東亞料理為定位，揉合日本料理的細膩感知、現代法式料理技法、韓國工作經驗與台灣風土。
餐廳起點，來自林泉造訪東京米其林二星暨綠星餐廳Crony，留下深刻印象後，他直接邀請創辦人小澤一貴合作，擔任mirei的餐飲顧問，監修籌備與開幕；主廚由曾任Crony副主廚的飯塚健太擔綱。二○二五年底來台後，主廚跟著林泉走訪市場，熟悉台灣的季節與食材，從零開始建立第一套由自己完整主導的菜單。
飯塚健太的料理啟蒙，來自祖父經營的蕎麥麵店。他在店裡幫忙，料理很早便成為生活的一部分。他年紀雖輕，除了Crony，也曾在首爾的米其林三星餐廳Mosu歷練，逐漸形成一套自己的料理方法。
他的料理核心可以濃縮成一個字：Simple，意味著懂得取捨，留下真正重要的味道。日本料理教會他理解食材、適時停手，現代法式料理提供精準組織風味的方法。林泉觀察，飯塚健太尤其善用鮮明酸度勾勒料理輪廓，調節整套餐序的輕重節奏。
飯塚健太理解台灣，從平常的飲食經驗開始。一盤夜市裡常見的茭白筍配美乃滋，被他重新演繹為炭烤茭白筍，搭配煙燻美乃滋與冰涼奶油，重組溫熱蔬菜與油脂交融的口感；一碗台灣涼麵，則轉化為手工黑芝麻麵。他將氣味強烈的蒜水改為蒜苗油，再加入魚卵與茗荷，也悄悄連回祖父蕎麥麵店的記憶。
這種跨越地域、從味道建立關係的方法，也貫穿首季菜單。鰻魚天婦羅選用雲林鰻魚，結合日本料理常見的牛蒡，以及飯塚健太在韓國品嘗過的芝麻葉配鰻魚，不同土地的食材與味覺記憶，最終以味道自然連結。
