一九九九年九月二十一日，發生台灣史上最為嚴重的九二一大地震。當時位在重災區的埔里酒廠也難逃地震摧殘，存放紹興酒的幾棟倉庫全被震垮，導致安放在倉庫中層層堆疊的八十萬罈甕酒被砸得粉碎，許多甕酒東倒西歪，碎裂一地，珍貴的紹興原酒到處溢流，損失極為慘重。強震過後，老員工在一片狼藉中盡力翻找出完好的甕酒，重新排列整齊，清點後竟然只剩下八萬罈。
員工冒命搶救 八萬罈僅剩一萬罈
有想到隔年三月八日，當酒廠正在努力重建之際，卻又因為施工不慎引發火災，大火吞噬儲放甕酒的倉庫。由於原酒濃度很高，在高溫及高壓下，這些甕酒就像小型炸彈一般有爆燃的危險，連重裝消防隊員都不敢進去滅火，只敢拉水線在旁邊降溫。心繫廠房的員工看到此景，那種心痛可想而知。在萬分危急下，每位員工奮不顧身，冒著生命危險奔入倉庫，抱著一罈重達三、四十公斤的甕酒，以人力搬運方式，一罈一罈搶救出來，原本的八萬罈酒，最後僅剩一萬多罈。
這一萬多罈酒以真空蒸餾工序製成白酒，埔里酒廠副廠長丁丞康說，這批搶救出來的酒有如浩劫重生，又彷彿冰寒地凍的冬天所冒出的新芽，保存過程非常艱辛，因此取名為「淬煉」。
淬煉二十年 傳統工藝釀造獨一無二
「淬煉」的酒液放了二十年，再以真空濃縮蒸餾，保留了原料米與麴的香氣，把原本釀造工藝裡面的化學分子脂質包裹得更完密，反而讓其香氣更為突出。飲用時鼻腔中能感受到釀造過程中所自然產生的果香，例如柑橘、水蜜桃、香瓜等香氣，淡淡的小分子裡面，甚至還有茉莉花的香氣，並帶有一點裝甕儲存過程中由梅納反應產生，類似堅果、穀物烘焙後的氣味。
白酒釀造的傳統工藝中，最為重視的就是當地的風土。南投是一處氣候非常怡人的地方、有著泉質清澈的愛蘭湧泉，只有在九二一大地震那樣的時空背景中，才能「淬煉」出這僅存的一萬罈，讓窖藏之後的酒，熟成出最佳的風味。
玉山窖藏二十年愛蘭白酒以時間「淬煉」佳釀，讓最美的事物都停留在本質裡，一口口嚐出生命的味道，成為典藏家不可錯過的珍品。
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