近年來亞洲咖啡消費量高漲，有報導指出臺灣一年咖啡商機高達700億。根據統計，2015年咖啡豆進口量較2011年成長了61%，臺灣人每年喝掉28.5億杯咖啡，平均每人一年喝掉122杯咖啡！咖啡需求量持續上升，咖啡協會數據指出，2016年臺灣咖啡產值，包括連鎖超商188億、咖啡館230億，整體高達約660億，平均每人每天至少飲用一杯咖啡，可見這樣的需求量對於臺灣咖啡市場來說是相當驚人！

為什麼臺灣國人咖啡的需求量大增？咖啡市場發展如何轉變？你注意到了嗎？創創點火器帶您初探咖啡香氣中的商機－

臺灣咖啡文化從小眾精英文化，蛻變為普羅大眾的庶民文化

臺灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪說：「1980年代起，臺灣掀起一股咖啡復興運動，首先是星巴克推廣咖啡，為咖啡注入時尚感與流行感。接著，便利商店提供新鮮現磨平價咖啡，這在許多國家都是很罕見的。」誠如所言，咖啡已成為臺灣國人生活的一部分，談到臺灣的咖啡文化，必須連結到早期日本文化的影響，發展文人咖啡館、專業咖啡館的型態，是傳統典型的小眾菁英文化主要聚集地，直到1997年星巴克來臺灣設點開始，才引進自助式的經營服務與品牌策略，真正衝擊了臺灣咖啡文化與咖啡的價格定位，拓展了臺灣咖啡競爭市場的大門，而現今眾多企業關注到咖啡業的轉型，人手一杯咖啡已經是不稀奇的庶民文化。

消費者習性變化進行中，美式咖啡口味變關鍵

專家指出好的咖啡，不外乎是口感滑順、咖啡味濃郁、花果香氣、層次豐富、苦味不殘留，就近期的產業觀察，發現消費者對於美式咖啡接受度越來越高，統一超商指出，美式咖啡飲用者水準提高，有六成五美式飲用者在飲用美式時，不加糖和奶精，享受單純原味；近四成消費者在購買咖啡時，也重視咖啡豆的烘焙程度；全家便利商店也發現，美式咖啡日漸受到消費者喜愛，顯示飲用習性的變化，且消費者更加重視咖啡豆產地、風味。

未來市場再轉彎？連鎖咖啡店市場競爭vs特色咖啡小眾化區隔

看準國內咖啡產業持續成長，成本相對較低，不少業者紛紛投入咖啡市場的行列，表現突出的連鎖業者7-ELEVEN自推出CITY CAFÉ後，業績從2004年的9,000萬元增加到2016年118億元，總銷售杯數高達3億杯，創下營收的歷史新高。但專家對此趨勢分析，隨著資訊取得越來越容易，加上消費者對於獨特性的追求，連鎖咖啡店的成長將逐漸飽和，未來咖啡市場也將趨向小眾化的特色發展，可明顯觀察市場上除了統一星巴克、UCC旗艦店、Cama、露易莎等連鎖咖啡專賣店外，獨立的咖啡館也愈來愈多。

臺灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪分析出「便利商店的新鮮現磨咖啡無形中，為全臺咖啡產業奠定最低指標，也就是專門咖啡館的咖啡品質，一定要超過這個標準否則沒有競爭力。」目前臺灣咖啡館生態中，經營者、消費者與咖啡師是一個環環相扣的三角關係，其中咖啡館的經營型態、空間表現、消費模式與產品價值關係到市場發展，因此，在市場區隔上，除了高於連鎖店的品質標準外，咖啡新興創業要亮商機，小眾化的特色規劃與設計才是重點！

臺灣咖啡市場持續發展，連鎖企業資方必須與時俱進來對抗連鎖咖啡產業未來飽和化的威脅，另一方面，新興專業小眾化必須對於特色加值與市場經營充分規劃，只要掌握市場動態因應未來挑戰，你也可以成功再創臺灣咖啡隱形商機！

資料來源：
創業開咖啡店不只是小確幸！關於臺灣咖啡文化的 4 個精闢觀察
臺灣咖啡產業緩步成長！年營收約660億
臺灣1年喝掉28.5億杯 揭露「好咖啡」的5大條件！
臺灣咖啡文化獨步全球 這一切怎麼發生的？