相較於二○一六年底收購空腹熊貓（Foodpanda）後、成為全球外送平台巨頭的德商Delivery Hero，花了七年，插旗四十六國。這家後起之秀，卻在兩年內覆蓋三十五個國、攻下兩百座城市，展現決心和速度。叫車服務商Uber旗下的Uber Eats，很快的又占據人們的生活。

Uber Eats二○一六年底進入台灣，吸引王品、麥當勞、春水堂等五千家餐廳合作，是台灣前三大平台中，合作家數成長最快的品牌。

根據去年第四季財報，Uber Eats營收占集團總體營收一○％，達十一億美元（約合新台幣三百三十億元）。這讓Uber執行長克斯洛夏西（Dara Khosrowshahi）在今年一月對外宣稱：「Uber Eats爆炸式發展，今年將成全球最大外送平台！」

當外送一％變一○％
家庭廚房可能消失

《商業周刊》獨家專訪Uber Eats全球市場營運總監佩恩（Allen Penn），我們發現，這場外送平台大戰，不是表面的外送服務之爭，而是正掀起一場顛覆人類飲食生活的革命。

佩恩認為， 短期來看，餐廳已經產生兩大質變。其一，餐廳重新定義「黃金店面」，店內空間也重新調整。他從合作餐廳觀察，隨著外送商機越來越大，餐廳對黃金店址定義擴大，餐廳周邊的外送商機，將納進考量；此外，餐廳空間配置從多座位、小廚房，變成大廚房、少座位。

其二，餐廳精簡餐點，瞄準消費者需求。他說，相比其他國家，亞洲餐廳的菜單內容過長，這代表餐廳對消費者的喜好並不了解，現在外送平台運用大數據分析，將能找出消費趨勢，幫餐廳精簡餐點，「未來餐廳必須要精確知道自己的消費者是誰。」

對照《瑞士銀行》近期研究，更用「廚房是否已消失」做標題。報告指出，預計二○三○年，全球外送平台在全球食品市場占比，將從目前的一％成長到一○％，未來當機器人和無人機興起，外送服務會越來越便宜，恐成家庭烹飪殺手。

這代表，包含食品零售、廚具業，甚至是房地產、室內設計業者，都得重新思考這波人類飲食的變革。

當虛擬廚房翻轉習慣
餐廳開發流程、成本丕變

因此，晚進外送市場的Uber Eats，看中的不僅是外送，而是如何用新科技，解決人們在飲食習慣翻轉時的痛點，更從餐廳後端的配送服務，進入前端營運系統。

六月初，繼澳洲後，台灣也推出虛擬廚房服務，首波與十五家餐廳合作，當消費者打開App，將能看見未在實體商店販售的全新菜單。這是Uber Eats針對使用者搜尋項目和周邊餐廳對比，並協助餐廳開發新餐點、拓展新品牌。

例如台北市慶城街、專賣日式烏龍麵的讚岐本家，就因應上班族需求，在平台開賣韓式料理。總經理林羿永觀察，韓式和日式料理的備料相似，在不增加人力成本下，決定在平台開賣新料理，目前外送約占整體營收一成。「虛擬廚房能降低開發新品牌的風險。」他說，未來不排除將虛擬廚房熱賣的商品，延伸到實體商店販售。

又如韓式烤肉店韓太閣，近期在虛擬廚房的項目中，推出單人精緻便當，推行兩週以來，最高紀錄一天有三十筆訂單，成功拉高平日業績。

「這是在平台上創造共生、共享、再生的良性互動。」曾任麥當勞前亞洲區副總裁、近日也投入外送生意的李明元分析，對這些餐廳來說，當外送平台掌握大數據，合作將延伸到營運層次，對此，餐廳得重新理解損益表中的項目。

他舉例，當外送平台能幫忙研發餐點、行銷、媒合消費者等，應要調整成本比例，優化餐廳營運。

Uber Eats的野心不只如此。目前，該公司正在開發Uber Air服務，從陸地運輸延伸到空中，透過無人機來運送餐點，近期將先在美國聖地牙哥試驗，最快五分鐘就能送達餐點。

此外，該平台也預計與智慧手錶等個人資訊產品結合，讓平台更能掌握消費者數據。

然而Uber挑戰不少，今年三月總公司出售東南亞業務；同時，各餐飲平台也透過與百貨、夜市等合作，擴大平台商機。未來誰能創造更多平台價值，誰就是贏家。Uber Eats想在年底前攀升為全球外送市場龍頭，還得加把勁。