澳門美食，早已是旅人不可能錯過的精彩重點！小小澳門，不但有7間米其林星級餐廳，能品嚐精緻餐食的極致。除了星級美食之外，我渴望吃得更地道，我總認為，飲食是一個通往在地風土民情、文化歷史的神奇小徑，探索食物的身世，就彷若讀一本在地風土文化誌。用吃，我們能嚐到根源於廣東的麵食、粵式茶樓，可吃進400多年前進入澳門後混過血的獨特澳葡菜、葡式蛋撻等。
嘆一盅散佚在韶光中的老粵茶
你可曾想過，我們日日入口的食物，竟也是一部本地歷史的集結，像是澳門，在葡萄牙尚未殖民前，它是隸屬於廣東省香山鎮的一個小漁村，廣東飲食自然是傳統飲食之一，如粵式飲茶、廣東麵食、生滾粥等。猶記一個年紀稍長的澳門友人曾說：「上茶樓，是過去所有廣東人的記憶，一早和身旁的人搭檯，或熟或初識，一起飲杯早茶吃點心；午後也能在傳統粵曲的陪伴下，飲盅普洱。」但他隨即一嘆，說因為飲食選擇太多，喜愛逐新的年輕人不上茶樓，茶樓一間間歇業，至今僅存數間無視歲月的沖刷。
在台灣，我們接觸的茶樓，大多是嶄新而飯店化的，並非港片中常見的茶樓景色，於是，欲探老茶樓景況的我，來到龍華茶樓。龍華仍維持六○年代初開業時的樣貌，木式卡座、拼花地磚、綠色鐵窗、無空調的環境，連香港都找不著的懷舊氛圍，仍存於此，也成了港台旅人一再走訪的理由。
過去的茶樓，不只是飲食空間，更是個娛樂場域，如鬥蟋蟀、打雀、聽粵曲等。現今，鬥蟋蟀、打雀因衛生問題，早消逝在常民風景中，能聽見粵曲的茶樓，也少之又少。於是，這成了前往大龍鳳茶樓的理由。午後三點，台上女子吟唱著粵曲，台下則揚琴、簫、二胡、琵琶等樂器齊奏，我點上一盅普洱茶、雞球大包、排骨蒸腸粉、燒鴨、蘿蔔糕等，佐著悠揚粵曲入口，美食配悅耳粵曲，人生之樂莫過於此！
時光篩選過的美味
來到澳門，鑽入大街小巷，總會跳入眼簾的是「咖啡室」，用台灣人較熟悉的語言來說，就是「庶民茶餐廳」。咖啡室裡販售的食物，有麵食、飯類、麵包、豬扒包、西多士、奶茶、咖啡等，品項包羅萬象，充分表達了澳門融合中西文化的特色。每到澳門，我的早餐，總以咖啡室做為一日精彩開場。
談起咖啡室起源，可溯及葡萄牙人在16世紀踏入澳門，也將西式飲食帶入，歐洲人開設西餐廳，咖啡與西餐等也傳入，但不斐價格讓消費族群僅止於葡人或商人。20世紀初華人開始仿效這種形式，開設路邊咖啡檔，後來客源漸多，開店就成了咖啡室。想體驗咖啡室，可到歷史超過半世紀的南屏雅敘，點上一道叉燒蛋三文治、沙翁；或是到新鴻發咖啡美食點用美味豬扒包、波蘿油；或至光輝咖啡品嚐豬扒撈麵佐辣油等，與街坊一同享用最地道的美食。
到了午晚餐，我想嚐嚐廣東麵食，香港美食家蔡瀾曾說：「說到吃，澳門最好的當然是她的地道小食。無他，這需要時間才做得精細……小食之中，澳門的麵條做得最精彩。」我到了澳門友人推薦的鳳城珍記，享用廣東麵家會有的雲吞、牛腩、水餃等。滋味爽口的廣東麵食，是用麵粉與蛋，再加入少許鹼水製成，珍記更加入鴨蛋，讓麵條更有嚼勁。源自廣東順德大良的珍記麵家，更有「魚角」可品嚐；魚角是順德特產，用鯪魚肉加入麵粉中桿成外皮，再包入豬肉、蝦仁、冬菇等食材製成。細細嚐著口中的食物，我忍不住想，不愧是經過50年歲月考驗的庶民飲食，平實中卻蘊藏著讓人想一再走訪的深度美味。
味蕾響起的歐亞雙重奏
「什麼？葡萄牙沒有葡國雞？！」初抵澳門的我，很驚訝，但這也許可說明澳葡菜的獨特身世。葡萄牙人在16世紀經非洲與東南亞來到澳門，航海過程中，接觸到非洲香料、印度咖哩與東南亞的椰汁，於是將這些食材與烹調方式，都融入葡萄牙菜中，創造出在葡國都吃不到的獨特澳葡菜！吃澳葡菜，我來到平實美味的利多澳門餐，店主是近百歲的土生葡人婆婆Dona Aida de Jesus，她也是澳葡菜的教母，許多名店的主廚都是她一手傳授。
來到利多，可試試葡國雞、馬介休炒蛋、紅豆豬手、免治豬肉、牛肚三角豆、豬皮雜燴、血鴨等經典菜色。葡國雞是用雞肉、馬鈴薯、水煮蛋、黃薑粉、椰汁等煮成；而馬介休是種葡國鹹鱈魚，馬介休炒蛋用蛋、炸馬鈴薯條、洋蔥、橄欖、馬介休炒製而成，滋味鹹香。紅豆豬手也不能錯過，用大紅豆、豬手、豬耳朵、紅蘿蔔、高麗菜、葡萄牙臘腸等燉成，具蔬菜甜香，豬手亦燉燜得入味極了。
而曾風靡一時的葡式蛋撻，更是所有旅人抵澳的最鍾愛！出名的安德魯蛋撻是英國人安德魯於1990年改良傳統葡撻而成，他將混合麵粉和水的傳統做法，以鮮奶油取代，內餡也調整成奶油雞蛋餡料，並減少糖量，融合英式與葡式口味，做出奶蛋香味濃厚、外皮酥脆的馳名蛋撻。此外，若想嚐嚐傳統葡撻，不妨可到金船餅屋，店內販售許多葡式小吃與小點，如碌結、蝦角、木糠布甸等。
澳門美食的精彩，絕非短短篇章可以訴盡，唯有啟程，才能真正感受、品味這些蘊藏於歲月中的絕妙滋味！
