在西方的飲食文化裡，佐餐酒向來都是葡萄酒的天下。擔任百富第一本品牌專書《百富鑑賞攻略》總編審，同時也是百富品牌大使Daniel沈宇軒指出，過去人們以為西方飲用葡萄酒的歷史約有2、3千年，但近來發現，這段歷史似乎可以再往前追溯至耶穌誕生之前。

由於發跡甚早，葡萄酒幾乎霸佔了西式餐桌，成為歐洲，尤其是法國、義大利Fine dining 的佐餐基調。最近木村拓哉主演的當紅日劇《型男主廚三星夢》，便有一集描述這位誓奪三星的主廚以紅白酒為主角，為餐廳研發新菜色的內容。可見在西方悠久的飲食傳統文化中，葡萄酒有著難以被撼動的地位。

喝威士忌暖場助興 台灣特有的品飲文化

但是當鏡頭轉向台灣的餐桌，情況可就不一樣了。無論是在中菜館、海鮮餐廳、熱炒店甚至鵝肉城，看看那些食客酒酣耳熱、朗笑勸酒的餐桌上，擺的往往不是啤酒就是威士忌，而且威士忌還經常都是客人自己帶來的。「西方人習慣在可以專心喝酒的地方喝烈酒，例如酒吧或家裡，台灣這種圍著餐桌眾人暢飲的景象，經常讓來訪的外國友人大感驚奇，大概也很難習慣吧！」Daniel笑著說。但那又有何不可呢？

過去，老一輩的台灣人都可以接受在吃飯時喝一點烈酒，但多半以高粱和紹興為主，洋酒的部分則以干邑白蘭地為大宗，幾乎不見威士忌的蹤影。這是因為早期洋酒的進口受到台灣菸酒公賣局所管制，直到西元2002年，台灣加入世界貿易組織（WTO）之後，才開始有一些威士忌品牌進入台灣市場。

20年不到，台灣威士忌市場便有了蓬勃的發展，早在2016年即有香港的調查報告指出，台灣已躍居威士忌全球第三大市場，僅次於美國，幾乎和法國打成平手；近幾年來威士忌的銷售量也已經超越紅酒和白酒，成為台灣民眾最喜愛的佐餐酒。Daniel表示，這是威士忌落腳台灣後自然發展的飲酒文化，雖然不在預料之中，卻有種更貼近日常飲食的生活趣味。

佐年菜也搭甜點 品味威士忌細膩的層次變化

對多數台灣民眾來說，在聚餐時喝威士忌的重要目的是助興，因此除夕圍爐的餐桌上也肯定少不了一瓶，趁著全家難得聚在一起，一邊慢慢品嚐家人費心準備的年菜、細細品味威士忌的甘醇，一邊閒話家常，相信在高濃度的酒精催化下，歡樂與溫馨的氣氛也會加倍濃烈。

而威士忌和紅酒、白酒一樣，也有適合搭配菜餚的方式。Daniel表示，波本桶味道輕柔，帶有花香、花粉和糖果的甜香，適合搭配海鮮如清蒸鮮魚、炒蝦仁，或白斬雞等這類烹調方式簡單的料理。雪莉桶的風味厚重些，帶有巧克力、葡萄乾、焦糖的香甜，因此適合濃郁一點的菜色，如佛跳牆、紅燒蹄膀、紅燒鯽魚等。

不過，在家吃飯沒有上菜和品嚐的順序，所以不太可能邊吃邊換瓶，這種時刻，最適合先後在波本桶和雪莉桶陳放過的百富12年雙桶單一麥芽威士忌，因為融合了兩種酒桶的特質，這支酒既能搭配清爽的料理，又能無違和的佐以調味重的功夫菜，可以說是中菜百搭的酒款。

「在某些湯品中加入一匙百富12年雙桶單一麥芽威士忌，那滋味更是了得。」根據Daniel的實驗，融入北投酒家菜經典的「魷魚螺肉蒜」，是目前最棒的體驗，加在雞湯裡的風味口感也還不錯。民眾若想在家嚐試，選擇油脂較多的湯品會比較適合。

用餐品飲威士忌時若覺得太辣口，Daniel建議可以加入一點點水，不但能降低酒精濃度、增加順口感，還能提升威士忌的香氣；但不建議加入易融化的碎冰，以免過快且過度地稀釋酒液，讓威士忌變成一杯冰水。融化較慢的冰球會是比較好的選擇。

除了搭餐之外，百富12年雙桶單一麥芽威士忌的口感滑順芳醇，呈現出蜂蜜、蘋果、堅果、香草和花香味，尾韻綿長而溫暖，因此也很適合在守歲的夜裡，搭配開心果、瓜子和巧克力一起品嚐，進而感受到從餐桌到沙發、從歡聚到寧靜之間，威士忌的風味在佐食與心情轉換時所產生的細微變化。

未滿十八歲請勿飲酒