牛肉麵奇蹟 不愛念書也能出頭天

匠骰子牛肉麵執行長林泰山，從小不愛唸書,就愛穿梭在廚房看師傅做料理,別人都怕油湯，偏偏他愛,洗菜切菜樣樣來,閒來..還模仿師傅動作，假裝自己是大廚。成績差到台灣沒有高中可以念，索性念了餐飲學校，後來更受聘於五星級廈門悅華酒店。

那是他人生的轉折點，在期間他不斷磨練自己的廚藝，並研發多樣菜色，如今是台灣餐飲業界的一方之霸，旗下有多家餐飲品牌。

中央廚房維持一致口味，開放式廚房提供信任感

自己是主廚的林泰山對原物料的挑選、製作、保存、食品衛生都高規格規劃，所以他自己開餐廳的要求就與別人不同，從還沒開設就先建置中央廚房來確保餐廳菜色品質、口味跟口感能保持一致。設置店面，更懂得讓消費者要看到才安心，所有餐廳都以開放式廚房的形式經營，就是要讓消費者吃的開心更能吃得安心。

匠骰子牛肉麵

以林泰山旗下的『匠骰子牛肉麵』為例。從肉品選用時就挑選紐西蘭潔淨水養殖的草飼牛，只取用牛胸部位的肋條，使用肋骨之間帶油筋的肉，此部位肉質結實，油質甚多，經過第一道炙燒後油花及肉質融為一體鮮嫩瞬間鎖住，造成『汁多味美，入口即化』的口感效果，製作成骰子牛。

而他也深知牛肉麵品的靈魂就是在於湯頭，更是不惜成本使用雞、豬、牛大骨，以及鮮甜味必備四大蔬果白蘿蔔、玉米、洋蔥、胡蘿蔔和自榨精燉牛油熬製，一鍋湯可得熬上個一天，讓最硬的牛骨頭鈣化釋放出裡面的美味精髓，才能熬出匠骰子牛肉麵讓人回味無窮的『乳白色的濃郁黏唇原湯』。

而麵品更多選用當天現做的特製手工寬生麵，現點現煮，讓顧客味蕾享受到完美極致的麥香原味及Ｑ彈的口感。

一開幕業績即破百萬

也因為生意實在太好，許多外地聞名而來的客戶都希望能有機會常吃到，一直跟林泰山先生討論各地展店的事情，也激發了其開放品牌加盟的想法。

林泰山進一步說明，匠骰子牛肉麵的製作工序精緻分工，透過中央廚房的標準製程口味標準化。在食材處理過程中皆不假他人之手，從餐點的食材原物料採買，到食材的品管驗收、清潔洗滌、烹調工序、盛裝保存、配送等各個層面，皆由他親自把關，從食材原料、製造至消費者的整個流程中加以監控管制，才能讓消費者吃得安心又有保障。

希望能讓台灣因匠骰子牛肉麵發揚光大的使命感

立足台灣，放眼國際，林執行長希望就像我們去到日本會吃道地的拉麵。他也在努力把『匠骰子牛肉麵』推上國際，讓外國人來到台灣就一定會指名品嚐『匠骰子牛肉麵』。

為了達成這個心願，他預計今年內會再挑選合作夥伴在北部再開出3家店，規劃2017年開始會開放全國加盟。 讓更多的消費者能夠就近品嚐這極致美味的『匠骰子牛肉麵』。

15年前不愛唸書的小廚工林泰山，現已搖身一變成為匠骰子牛肉麵的執行長，他研發「匠骰子牛肉麵」創造出的極致美味，年營業額創千萬，也證明了只要肯用心，沒有作不到的事情。

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