Smart自學網
  • Smart自學網 財經好讀 好生活:進修充電 吃飯、口渴都不想在自家店裡解決...高薪也沒用?餐飲業「內幕」讓員工不忍了
    好生活 > 進修充電

    吃飯、口渴都不想在自家店裡解決...高薪也沒用?餐飲業「內幕」讓員工不忍了

    撰文者:食力 更新時間:2023-09-28
    如果您喜歡這篇文章,請幫我們按個讚:

    餐飲業先天的職場環境大多具有高溫、高壓、高工時等問題,對於現今的年輕人而言,有不一樣的思維與人生規畫,改善內外場的作業流程及薪資休假制度,才能更符合現代人的就業期待。

    前陣子到中部開課時,到訪了一家我熟悉的烤鴨名店,在跟老闆閒聊的過程中得知,因為烤鴨的過程與環境需要忍受高溫及一定程度的專注,已經有一段時間都處在人力吃緊的情況,同樣在台北我熟悉的知名披薩店,也因為人力不足而造成老闆過勞工作,再加上最近不論是麵線還是其他的餐飲業,即便開到1個月7萬元~8萬元的薪水,仍然不容易招到足夠的人力。

    餐飲業需要忍受高溫高壓,整體性的人力不足

    事實上餐飲業是一個非常需要大量人力的產業,不論是手搖茶的吧檯手、咖啡店的咖啡師,還是熱炒店的廚師、甜點店的烘焙師,首先製作餐飲相關的專業人士,就需要相當的時間來培養,以及接受長時間的工作,而在第一線的服務人員,更是因為餐飲類別的不同,而需要更多的排班與服務人力。

    就像在旺季的時候,婚宴現場的上菜和整理的人力,可能是淡季的3倍~5倍,或是在假日的吃到飽餐廳,同樣至少需要平日1倍~2倍的人力,但現場人員同樣要經過培訓,才能維持住消費者的需求以及品牌的聲譽。也因此近期的餐飲集團,不但持續調高基層人員的薪資與福利,更對主管職以上的專業人力,祭出分潤分紅甚至入股的條件,一定職位甚至有送車送房的待遇。

    餐飲業專業人才養成不易
    教育體系與學徒制都不適合台灣

    人力的養成與服務能量對於很多行業來說,需要培養的時間與要求的程度都不同,對於餐飲業來說基層人力其實並不一定需要高學歷,但是以往的學徒制的人才養成方式,在國內可以說是基本不可行,原因在於國中畢業後可以說一定有高中職讀,只有極少數的人現在會直接應徵到餐廳當外場或是當廚師學徒,而像是連鎖的手搖茶店也幾乎都要求至少高中職畢業。

    但是進入正規教育系統,高中職畢業的門檻雖然是基本條件,然而少子女化卻造成了新的衝擊,根據教育部2022年統計,若以高職為例,近5年就讀學生人數已減少14萬5,000人,餐旅群學生減少4.2個百分點最多,也反映了基礎的餐飲就業人力,也隨著少子女化的問題而無法填補。

    每年大學新鮮人對於就業市場的偏好,部分就反映了產業的未來性和發展性,在經歷了疫情之後,餐飲業也從以往因為低薪及工時長,較不受年輕族群就業的青睞,轉變成了最受歡迎的就業類別前5名。

    餐飲業是否能夠留才成功,良好的人事管理制度是的重要關鍵,包括員工的任用、訓練、升遷及獎懲福利等工作,都是求職者的考量重點,也是在職員工是否能長久的原因。

    新世代自主意識的抬頭,紛紛出走自立門戶

    也因此好不容易餐飲業的福利與薪水愈來愈好,但為什麼還是持續有大量缺工的問題呢?從我家附近的咖啡店,和前陣子到畢業學生自己開的餐廳,經過討論後或許其中一個答案,就在於年輕世代的就業與創業心態,有了明顯的改變。就像不少年輕人其實還是願意從事餐飲業,但是希望自己也能夠週末休假出去玩,甚至當在集團或知名品牌工作一陣子,就像自己出來創業掌握經營自主權。

    「#元行銷:元宇宙時代的品牌行銷策略,一切從零開始」一書指出,元行銷世代更重視創新,也更把希望把自己行銷專業能發揮得更有效益,也同身具消費者的觀點及角色。但是不少餐飲業品牌的發展過程,並沒有持續創新的想法,對於品牌行銷也較少關注,但更重要的是確實有不少餐飲業為了提高營收,科技與狠活也沒再少用。

    這時對於餐飲業的就業者來說,一家連老闆都幾乎不會在自家吃的早餐店,或是自己在料理過程就因為清楚內情,不想拿自己料理當作員工餐的中餐廳,甚至是手搖茶店的店員因為不願意被公司的制度苛扣,所以口渴時寧可去買超商的飲料而避免被罰錢,這些時候對於發達的數位時代,都影響了這些品牌找人才的機會。

    缺工與失業的失衡可以解決,
    改善職場作業流程及薪資休假制度

    以台灣在疫情後的經濟復甦來看,餐飲業不但是硬需求更是有成長空間的產業,也因此並非都是缺人的現象,至少有的品牌以福利與管理制度好,仍然吸引許多求職者希望能擠進去,也有成立才幾年的連鎖咖啡品牌,就因為持續展點及加盟的成功,留住了一定程度的人才。只是對於那些可能因為以往讀的科系,或是自己在就業時還迷茫的人,能不能給出切中期望的工作發展機會。

    就像即將迎來的大學畢業生潮,不是大家都能去當YTR或是KOL,也多半進不了高科技產業,可是這些人真的就適合餐飲業嗎?或許未必,而優秀的餐飲科系學生早就被願意投資人才的公司訂走了,這時我們真的必須思考,一方面是往中高齡再就業的方向來鼓勵人才回流外,改善內外場的作業流程及薪資休假制度,才能更符合現代人的就業期待。

    至少願意週末與旺季願意上班的同仁,應該給予更多的誘因,而不能只是期望依循原有制度,畢竟餐飲業沒有航空業的光芒,當看到同齡年輕人自己經營餐飲業的,可以開著餐車自有發揮,或是透過電商增加營收又能兼顧興趣,這時對於急缺人才的業者來說,接受改變反而可能讓品牌更適應現在的時代,也可因此能走得更遠。

    【本文獲王福闓授權刊登,原文標題:《加薪與福利,餐飲業的大缺工潮有解嗎?》】

    本文獲「食力foodNEXT」授權轉載,原文:加薪與福利能解決餐飲業缺工嗎?職場作業流程該如何符合新鮮人期待?
    臉書粉絲專頁,請按此

    延伸閱讀
    餐飲業缺工有解嗎?從徵才去齡化、系統數位化雙向調整營運方向找到解套之法!
    缺工如何解?德國波昂嘗試開發「潛在勞動力」來因應產業缺工之急!
    回顧疫情期間困境 餐飲業作法斷尾求生、逆勢求才兩極化
    員工倒垃圾被「遞名片」...餐飲業缺工有多誇張? 豆府吳柏勳吐慘烈現狀

    小檔案_食力foodNEXT

    食事求實的知識頻道。

    食品安全事件頻仍,民眾已失去對食品的信心,易被錯誤訊息操弄;當信心崩解、食安支持系統支離破碎,我們相信「食的根本」不應該被拋棄,而是應該將食的正確知識有系統傳遞,重建人與食品的信任關係。


    如果您想收到更多理財訊息,您可以按此: 訂閱電子報
    1 
    精選推薦
    雷浩斯 存好股又賺波段!價值投資2025最新版 直播班
    課程好學 雷浩斯 存好股又賺波段!價值投資2025最新版 直播班 掌握查理蒙格的投資智慧與致富哲學★價值投資新思維,有感升級你的致富策略★掌握市場週期,擬定波段策略和存股邏輯★決策樹思考模型,巴
    12/1【新書分享會】謝士英《一起存股去!》高雄場
    課程好學 12/1【新書分享會】謝士英《一起存股去!》高雄場 本活動僅有實體講座,因場地座位有限,敬請於活動開始前,提早入場就座。
    1/4 陳啟祥《下重注的本事》價值投資獲利方程式 直播課
    課程好學 1/4 陳啟祥《下重注的本事》價值投資獲利方程式 直播課 大師精髓觀點 x 決策融會貫通 x 台股實戰操作● 經典工具書的重要指南,理論及實務靈活應用● 變動緩慢的單純事業,更能精準估算
    雷浩斯 存好股又賺波段!價值投資2025最新版
    課程好學 雷浩斯 存好股又賺波段!價值投資2025最新版 掌握查理蒙格的投資智慧與致富哲學★價值投資新思維,有感升級你的致富策略★掌握市場週期,擬定波段策略和存股邏輯★決策樹思考模型,巴
    特別企劃
    達人帶路,保單不再霧煞煞!
    達人帶路,保單不再霧煞煞! 達人帶路,保單不再霧煞煞!...
    不懼市場變動 資產穩健成長
    不懼市場變動 資產穩健成長 不懼市場變動 資產穩健成長...