※未成年請勿飲酒
每年四月初波爾多的新酒試飲(En Primeur)是酒界最重要的商業活動之一.對於一位葡萄酒愛好者來說,每年這趟朝聖之旅是奢侈的.行程中,第二天早上安排造訪一級酒莊-瑪歌酒堡(Chateau Margaux).在瑪歌白亭、瑪歌紅亭與瑪歌酒堡連番洗禮後,那不爭氣的味蕾被這三款”迷人、優雅、貴氣”之酒狠狠寵壞.
正當酒魂中還在細細回味著瑪歌酒堡同時,車子已經開到了另一間酒莊-帕瑪酒堡.可能是接近中午的關係,酒莊內並沒有太多酒客.循著標示找到了試酒地點-酒窖;輕輕將門推開的霎那,後面傳來一親切聲”David”!雖然當時是大白天,但身處在這四下無人、陰陰涼涼十九世紀古堡中,不免迸出了身冷汗.回過神來定睛一看,原來是酒莊首席釀酒師Bernard deLaagede Meux;身材纖細的Bernard總是流露著一股令人著迷,老派紳士之氣.在工作人員準備好酒與酒杯後,我疑惑地問了Bernard:就我們倆?;他風趣地答道”是阿,這樣我們就可以與酒,一起安靜對話”.與愛酒人士,尤其是這樣大師級人物聊酒是種享受;微醺之際,話題被拉到了二十世紀傳奇酒款之一”Chateau Palmer 1961”.因著當年近乎完美的天候條件熟透了一串串葡萄果實,更造就了一段當代傳奇.
據說澳門老牌賭場-葡京酒店在1997年買下一批為數不小的Chateau Palmer 1961;除了作為酒店珍藏以外,更是為了滿足賭桌上那些一擲千金的賭客.2005年五月,Bernard曾受葡京酒店邀請,進行了一場”換塞工程”.這看似單純的儀式其實並不簡單;必須先小心翼翼地將每瓶酒打開(被酒液浸潤30多年的軟木塞已相當脆弱),淺嚐少許葡萄酒後鑑定其真偽.用同年份葡萄酒添滿後,打上新的原廠軟木塞再用鉛蓋封住瓶口.這是帕瑪酒堡有史以來第一次在酒莊以外的場地進行”換塞工程”;若非酒款古稀並且可以證實其真實性,酒莊通常不會願意進行換塞.大師說,他們當年考慮到這500瓶Chateau Palmer 1961已經上了年紀,不適合再受到運送可能帶來的顛頗,故而親自造訪.
※未成年請勿飲酒
淺酌之際,沒想到已經聊了一個鐘頭;那瓶年輕的Chateau Palmer2012滿溢著馥郁內斂的熟櫻桃、梅李與花香.松露與菌菇香氣,似有若無的迴盪在鼻腔之間,著實耐人尋味.或許這道悠長的餘韻,微微透漏著那傳奇的偉大.
※未成年請勿飲酒
![](../images/pvarr_u.png)
作者簡介_蕭希辰
2013年東南亞最佳侍酒師大賽-台灣代表
Court of Master Sommelier (國際侍酒大師證照) Certified Sommelier
台灣侍酒師協會(TSA)理事
International Wine Challenge葡萄酒競賽評審
台北市大安區社大開平校區 講師
前波爾多酒銀行(BWB)/美樽廊品牌經理
澳洲新南威爾斯大學商業金融碩士
紐西蘭奧克蘭大學生化碩士