※未成年請勿飲酒

每年四月初波爾多的新酒試飲（En Primeur）是酒界最重要的商業活動之一．對於一位葡萄酒愛好者來說，每年這趟朝聖之旅是奢侈的．行程中，第二天早上安排造訪一級酒莊－瑪歌酒堡（Chateau Margaux）．在瑪歌白亭、瑪歌紅亭與瑪歌酒堡連番洗禮後，那不爭氣的味蕾被這三款”迷人、優雅、貴氣”之酒狠狠寵壞．

正當酒魂中還在細細回味著瑪歌酒堡同時，車子已經開到了另一間酒莊－帕瑪酒堡．可能是接近中午的關係，酒莊內並沒有太多酒客．循著標示找到了試酒地點－酒窖；輕輕將門推開的霎那，後面傳來一親切聲”David”！雖然當時是大白天，但身處在這四下無人、陰陰涼涼十九世紀古堡中，不免迸出了身冷汗．回過神來定睛一看，原來是酒莊首席釀酒師Bernard deLaagede Meux；身材纖細的Bernard總是流露著一股令人著迷，老派紳士之氣．在工作人員準備好酒與酒杯後，我疑惑地問了Bernard：就我們倆？；他風趣地答道”是阿，這樣我們就可以與酒，一起安靜對話”．與愛酒人士，尤其是這樣大師級人物聊酒是種享受；微醺之際，話題被拉到了二十世紀傳奇酒款之一”Chateau Palmer 1961”．因著當年近乎完美的天候條件熟透了一串串葡萄果實，更造就了一段當代傳奇．

據說澳門老牌賭場－葡京酒店在1997年買下一批為數不小的Chateau Palmer 1961；除了作為酒店珍藏以外，更是為了滿足賭桌上那些一擲千金的賭客．2005年五月，Bernard曾受葡京酒店邀請，進行了一場”換塞工程”．這看似單純的儀式其實並不簡單；必須先小心翼翼地將每瓶酒打開（被酒液浸潤30多年的軟木塞已相當脆弱），淺嚐少許葡萄酒後鑑定其真偽．用同年份葡萄酒添滿後，打上新的原廠軟木塞再用鉛蓋封住瓶口．這是帕瑪酒堡有史以來第一次在酒莊以外的場地進行”換塞工程”；若非酒款古稀並且可以證實其真實性，酒莊通常不會願意進行換塞．大師說，他們當年考慮到這500瓶Chateau Palmer 1961已經上了年紀，不適合再受到運送可能帶來的顛頗，故而親自造訪．

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淺酌之際，沒想到已經聊了一個鐘頭；那瓶年輕的Chateau Palmer2012滿溢著馥郁內斂的熟櫻桃、梅李與花香．松露與菌菇香氣，似有若無的迴盪在鼻腔之間，著實耐人尋味．或許這道悠長的餘韻，微微透漏著那傳奇的偉大．

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