然而,前文提到若要探討營養素的價值,必須考慮吸收率,所以筆者也找到探討豆腐鈣質吸收的文獻。2002年發表於食品科學期刊(Journal of Food Science)的研究,探討亞裔女性吃傳統豆腐或喝牛奶後,其鈣質的吸收程度,實驗結果發現吃豆腐和喝牛奶,鈣質吸收並沒有顯著差異性,代表傳統豆腐的鈣吸收率與牛奶相當,所以傳統豆腐有不錯的鈣含量,其吸收率也不錯,若要補充鈣質,可以考慮以石膏為凝固劑的豆腐作為的鈣質來源。
最後,身為營養師的我,並不是鼓勵大家以牛奶或者是傳統豆腐作為唯一的鈣質來源,每一種食物都有各自的優勢和缺點,我們飲食需要均衡,以飲食指南為標準,什麼都吃但是都不超量,才能獲得最完善的營養!
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