原則五：市售湯頭添加物多不宜多喝

市面上販售火鍋湯底的成份標示中，幾乎都有加入「L-麩酸鈉」也就是俗稱的「味精」，往往是這類湯頭美味的魔法，如果再加上同時食用火鍋料等，一份火鍋中的鈉含量將非常可觀。臺安醫院營養師劉怡里指出人體一天攝取的鈉含量在2400毫克之內， 等於是6克的鹽。而根據一份2013年的報告，一人份小火鍋的鈉含量超過每日攝取量110%，等於喝下一鍋火鍋湯，再加上其他食材裡的鈉，鐵定超標。因此劉怡里建議，想喝火鍋湯最好是選擇以新鮮食材熬煮的鍋底，可以在一開始的時候就先喝湯，不要等到最後再喝，最好多加入新鮮綠色蔬菜，有助兼顧健康和美味。

原則六：少沾醬避免納過量攝取

從營養觀點來看，吃火鍋時，確實需要留意是「鈉」的攝取量。好食課創辦人林世航提醒，另一個吃火鍋潛藏的高鈉陷阱是「沾醬」。醬油每10c.c就是600毫克的鈉、一湯匙的沙茶醬鈉含量是30毫克、一小匙的辣醬有95毫克的鈉，因此如果有心血管疾病或是腎臟病變的人，在吃火鍋時盡量選擇清淡湯頭，沾醬也用清淡的日式薄鹽醬油取代傳統醬油和沙茶醬。

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