最後回到攪拌機的迷思,精力湯的特色是用攪拌機將蔬果打成汁,既可以減少果渣、也改善了口感,但這樣能提高營養的吸收嗎?很多人會直覺以為果渣越細吸收就越快。但真相是,腸道吸收各種營養成分時,並非小就可以,物質的結構、極性、種類和戴體等因素都有影響,許多食物成分即使經過攪碎,仍需要腸內的消化酵素才能分解和吸收。
以澱粉為例,除非消化酵素將之分解成葡萄糖(單醣),否則無論再如何攪拌,澱粉(多醣)也無法被吸收;此外,精力湯中一些被強調的營養物質(如:多酚類、黃酮類等),在小腸中的吸收率本來就非常低,攪碎對其吸收率影響有限,而膳食纖維更是本來就不會被我們腸內的消化酵素分解和吸收。簡單一杯高纖的蔬果汁,也有著不少的傳言和迷思,面對坊間眾多的養生方法,我們都應先加了解,避免囫圇吞棗而誤信偏方。
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