蔬菜受細菌汙染幾乎無法從外觀及味道察覺，即使看起來很新鮮漂亮，也可能已經受到細菌的汙染，因此選購來源一定要可靠，而大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的檢出，也通常代表其污染源與製備環境及處理過程有關。

若自行購買生菜回家料理，一定要以飲用水清洗乾淨，處理食材時以手帶拋棄式手套取菜葉，如要使用器具必須徹底清洗、消毒，因菜刀、砧板等是污染生菜的最主要途徑。

台灣位處亞熱帶，夏日生食常是引發食物中毒的原因，建議食品調製後勿於夏天（室溫超過32℃）放置超過1小時。放冷藏前，則先將生菜裝入密封容器，並放在冰箱最上層，不能和其它生鮮放在一起。

美國農業部雖建議生菜類冷藏保存，一週內要食用完畢，但蔬菜內生酵素在冷藏環境也仍會慢慢地分解，蔬菜珍貴的抗氧化物質也會隨時間失去作用，另外蔬菜內的水分流失也會失去了爽脆度，因此還是請您趁「鮮」呷。

參考資料：
▶食品藥物消費者知識服務網 食品營養成分資料庫（新版）
▶衛生福利部食品藥物管理署，防治食品中毒專區。
▶衛生福利部食品藥物管理署，公告資訊。
▶謝建正等（2010）：《新編團體膳食供應與管理》，臺中市：華格納企業有限公司。

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