蔬菜受細菌汙染幾乎無法從外觀及味道察覺,即使看起來很新鮮漂亮,也可能已經受到細菌的汙染,因此選購來源一定要可靠,而大腸桿菌及金黃色葡萄球菌的檢出,也通常代表其污染源與製備環境及處理過程有關。
若自行購買生菜回家料理,一定要以飲用水清洗乾淨,處理食材時以手帶拋棄式手套取菜葉,如要使用器具必須徹底清洗、消毒,因菜刀、砧板等是污染生菜的最主要途徑。
台灣位處亞熱帶,夏日生食常是引發食物中毒的原因,建議食品調製後勿於夏天(室溫超過32℃)放置超過1小時。放冷藏前,則先將生菜裝入密封容器,並放在冰箱最上層,不能和其它生鮮放在一起。
美國農業部雖建議生菜類冷藏保存,一週內要食用完畢,但蔬菜內生酵素在冷藏環境也仍會慢慢地分解,蔬菜珍貴的抗氧化物質也會隨時間失去作用,另外蔬菜內的水分流失也會失去了爽脆度,因此還是請您趁「鮮」呷。
參考資料:
▶食品藥物消費者知識服務網 食品營養成分資料庫(新版)
▶衛生福利部食品藥物管理署,防治食品中毒專區。
▶衛生福利部食品藥物管理署,公告資訊。
▶謝建正等(2010):《新編團體膳食供應與管理》,臺中市:華格納企業有限公司。
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