你應該要知道的食事
高齡者因為身體機能改變、牙口問題及長年伴隨的慢性疾病影響等等,需要的營養和食物的質地,都和一般人有所不同。
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高齡者的營養需求影響健康情況,因此飲食指南對於高齡者之建議,在開發高齡食品時是重要的參考,此外,高齡者因常有牙齒脫落,以及某些急慢性疾病或手術的影響,吞嚥或咀嚼較為困難,食物準備常需要適度將固體食物剁碎、攪細,做些質地上的改變。
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牙口不錯的長者,仍可提供煎、烤等稍有咀嚼度的主菜,牙口稍差者則將煮熟的食物剁碎,再加入飲料或湯汁來潤滑,但必須確定長者吞嚥能力,否則避免弄得太稀,容易因為嗆食而有吸入性肺炎的危險;也注意勿將食物用得太碎太小或選用過老、含筋的肉類、粗糙蔬果及油炸食物,可能造成氣道阻塞,應將食物調成半固體的有形食團會較為適當,例如蒸蛋、布丁等,此外,建議少量多餐,因流質體積較大,而營養密度較小,一般每日6~8餐才可獲得足夠的營養。
老年人普遍鈣攝取不足,若沒有因腸胃功能降低而脹氣的問題,每日記得攝取1~2杯奶類或優格等乳製品,可利用瓜類嫩葉及果泥,以獲得適量的纖維預防便秘,烹調用油則盡量以植物油為主,若真的牙口狀況較差,無法忍受固體食物、食道狹窄及心肌梗塞的老人家,就需要用果汁機攪打細碎,然而這種飲食供應較易缺乏菸鹼酸、葉酸、維生素A等。
長輩因為味覺功能退化,常有調味過度而使鈉攝取過多的問題,建議盡量改選用蔥、薑、蒜等天然辛香,也可刺激食慾,酸味尤其有效,例如檸檬魚、醋溜白菜等料理;有些高齡者也會有半夜頻尿而都不敢喝水的問題,其實只要選在白天喝就較可不用擔心,一天盡量還是要喝到至少6杯水。
高齡者常見疾病 飲食如何調整?
高血壓
高血壓應注意加強蔬果的攝取量;減少飽和脂肪多的肉;鹽不能多,然而有些長輩身體已經很虛弱,就要考量是否要限制鹽,因為嚴格的限制鹽份可能造成身體中水與電解質不平衡,血鈉過低也會影響胃口,導致因進食量不夠而更沒體力的問題。
高血脂
首要重視體重控制、減少攝取飽和脂肪,有些體力較弱的長輩,不會過度強調避免高膽固醇的食材,因長輩常常同時伴有血中白蛋白及血色素過低等營養不良的現象,有時候吃顆蛋也不過份,而且蛋屬於優良蛋白質,烹調上也是不管用燉的或用煮的,老人接受度都很好。