你應該要知道的食事
魚油中的DHA、EPA普遍被認為有預防失智症的效果，但因氧化後會有腥臭味，因此只能由魚類、魚油膠囊中攝取，但日本新技術克服此困難，使其能夠添加至各種食物中。

魚油中富含的DHA、EPA普遍被認為有預防失智症的效果，但因其氧化後會有一股腥臭味，一般只將其製為不易散發臭味的膠囊，作為營養補充劑販售。但日本油品大廠不二製油利用能抑制DHA及EPA氧化的新技術，開發出富含DHA及EPA的油品，並在2016年6月14日發表，同時展示添加DHA、EPA的麵包、豆腐漢堡等加工食品，希望未來能將此技術應用在各式各樣的食物上。

從秋刀魚、鯖魚等萃取出的DHA、EPA雖然在精製過後是無臭的，但會隨著氧化而漸漸發出腥臭味。不二製油開發出的新技術是將有抗氧化功能的維他命C等成分添加至油品中，藉由阻止DHA、EPA氧化來減少腥臭味發生的可能性。但因這些抗氧化劑難以溶於脂肪，因此需要利用獨家的均質化技術，才能將其穩定而均勻地混合於油品中。不二製油宣稱，經過此加工步驟的油品，甚至比一般的食用油還不容易氧化。

以往因無法克服腥臭味的問題，DHA及EPA沒辦法添加到一般的食物中，消費者只能從魚肉或魚油膠囊攝取。而日本經濟新聞指出，日本人因近年來魚類食用量減少，平均每人每日的DHA攝取量只有建議值的一半；顯然在目前的情況下，消費者無法從日常飲食中攝取足夠的DHA。不二製油在2016年6月14日的發表會中展示了添加DHA、EPA的油品及麵包、豆腐漢堡等加工食品，未來消費者將能從各種食物中攝取到DHA及EPA。

在社會不斷高齡化的趨勢下，不二製油預期含DHA及EPA的食品市場將蓬勃發展，達到一兆日圓的規模。該公司社長清水洋史認為，若能將此技術應用至牛奶或優格，使消費者能夠輕鬆攝取DHA，將會形成非常可觀的市場。

參考資料
▶朝日新聞：ＤＨＡの生臭さ解消　不二製油、酸化抑える技術開発
▶日本經濟新聞：不二製油、「機能性」食材に舵　ＤＨＡ配合の油開発
▶不二製油：「おいしさと健康」を両立させた食の新市場を創造

本文經授權轉載自食力foodNEXT
食力網粉絲團

小檔案＿食力foodNEXT

食事求實的知識頻道。

食品安全事件頻仍，民眾已失去對食品的信心，易被錯誤訊息操弄；當信心崩解、食安支持系統支離破碎，我們相信「食的根本」不應該被拋棄，而是應該將食的正確知識有系統傳遞，重建人與食品的信任關係。