你應該要知道的食事
手搖茶飲配料有許多可留意的要點,包含注意食材的處理與清潔以避免細菌超標、配料的保存溫度、是否有違法添加物、選購前可觀看店家的檢驗報告證明,不論是消費者或製作店家都應留心。
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問題1》細菌超標的危害
我寧願飲料產業使用合法合量的防腐劑,也不要標榜不加防腐劑,但同時操作非常不衛生,讓我處在細菌性食物中毒的危險中。台灣民眾常只著重於危害非常低的食品添加物,卻忽略可能有急性危害的微生物污染。
每年夏天衛生局都會抽驗冰品店與手搖茶店,細菌污染主要來自冰塊、水質、食材保存方式以及店員的衛生習慣,尤其手搖茶飲配料常放在室溫下販賣,若操作衛生不當就可能滋生細菌。所以消費者購買前也要養成習慣,看一下濾水器濾心的更換頻率、食材保存的方式,還有店員的操作習慣,才能減少細菌性食物中毒的風險。
問題2》防腐劑很恐怖嗎?
由於台灣處於亞熱帶氣候,手搖茶飲配料皆屬於高水活性的食材,非常容易有細菌滋生的問題。避免細菌滋生的方式大致有兩種,溫度(熱藏或冷藏)以及添加防腐劑。
為了避免細菌性危害,防腐劑勢必要添加。要使用防腐劑,就需要嚴格的管控,政府制定食品添加物限量標準,採用正面表列(沒有列允許項目就不得使用)和限制量的概念,讓消費者可以避免防腐劑過量或細菌中毒。
以毒理試驗而言,限量標準距離真正會引起危害的劑量還非常遙遠,至少有100倍以上的差距,且我們並非每天大量食用這樣的配料,因此抽驗發現超量使用的問題,只要不是大量食用不會對人體造成危害,消費者不用太過擔心。
問題3》違法添加物、工業級原料混雜
珍珠、愛玉、仙草、布丁,手搖茶飲常用的配料,過去都曾發生過違法添加物的食安事件。
2013年立光農工販售摻有工業級EDTA的愛玉粉與洋菜粉,導致許多食品廠受影響。食品級的EDTA純度需達到99%以上,且有規範重金屬和其他不純物的含量等規格,但若使用到工業級產品,則無法得知攝入了什麼危害物,將增加食品安全的風險。
2014年左右爆發順丁烯二酸酐事件(俗稱毒澱粉事件),因為並未在食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)公告可使用的食品添加物表列上,因此從未被核准使用於澱粉製作上,此物質可讓澱粉間的鍵結更加穩固,澱粉製品吃起來更Q彈,因此被添加在麵粉或粉圓的樹薯澱粉中。但是依照食藥署的數據,攝入順丁烯二酸酐並未有嚴重的毒性,因此只要不是常吃,基本上對人體的危害較輕。