麵筋製品挑選原則
麵筋製品分為原樣態的麵腸等，以及油炸過後的麵輪、麵筋等等，油炸過後雖可降低水分含量，延長保存期限，然而油脂本身也還是會受到空氣及光線氧化產生油耗味，選購前可以稍微聞一下確認，此外，要記得烹調方式也不適合再用油炒。

蒟蒻類挑選原則
蒟蒻類製品變化性較少，大多是以真空包裝形式販售。散裝蒟蒻製品，以蒟蒻麵為例，它必須泡在弱鹼的環境之下，才能使結構比較穩定，在這種維持條件，散裝販售的攤商是否能夠維持弱鹼水的酸鹼度，就是比較困難的問題，此外，也要去觀察並確認他的水來源是否安全。

【專家建議】散裝黃豆製品保存保存小撇步
建議一買回家就先做處理，利用冷開水做外部清潔。
豆干類：表面清淨後將水分瀝乾至於冰箱冷藏保存。
豆腐類：外部清潔完後，可放入大小差不多的保鮮盒中，再用冷開水覆蓋放冷藏，隔日沒用完可再換一次乾淨冷開水。或是切割好後放冷凍，需要時再取適當份量。此外，滷製品能讓鹽分滲透進豆腐中，而鹽本身就有防腐效果，所以原則滷製豆腐較能放到5～7天。

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食品安全事件頻仍，民眾已失去對食品的信心，易被錯誤訊息操弄；當信心崩解、食安支持系統支離破碎，我們相信「食的根本」不應該被拋棄，而是應該將食的正確知識有系統傳遞，重建人與食品的信任關係。