怪談4：豆漿中的大豆異黃酮會造成子宮肌瘤、乳癌？
有人說豆漿中的大豆異黃酮會造成子宮肌瘤及乳癌，劉珍芳對此解釋，其實子宮肌瘤及乳癌也是有不同的類型，究竟是否不能攝取還是要看醫生的判斷，並不是絕對不可以。且豆漿中的大豆異黃酮含量並不高、也並不容易被人體直接吸收，因此實際上豆漿導致子宮肌瘤的風險非常低。

怪談5：豆漿加雞蛋會失去應有的營養價值？
另外有些文章教人不能「豆漿加雞蛋」，食藥署在網站詢答系統中說明，其實豆類缺乏甲硫氨酸（胺基酸的一種），蛋則是優良的蛋白質來源，因此豆漿加蛋可以增加營養價值；反而須注意一般熱豆漿的溫度及作用時間都不夠讓蛋煮熟，而常吃生雞蛋可能會導致皮膚濕疹、疲勞、食慾不佳、禿頭等症狀。

怪談6：市售豆漿口感差是用黃豆粉沖泡，而非以新鮮黃豆製成？
此外，自從包裝豆漿產品問世以來，不斷有民眾將其與傳統早餐店的散裝豆漿比較，懷疑包裝豆漿口感較差是因為採用黃豆粉沖泡、保存期限較長是因為添加防腐劑。其實，雖然一些小規模的早餐店會使用粉泡豆漿，但包裝豆漿的製程是使用專業機器設備，是一體化的生產流程，使用黃豆粉反而會增加製作程序以及原料管理風險，因此市售包裝豆漿鮮少是用粉泡的。

怪談7：自製豆漿容易酸敗，包裝豆漿保存期限長是因添加防腐劑？
至於防腐劑的疑慮，通常自製豆漿是在一般居家環境，無法控制落菌數，或是沒有留意保存豆漿容器是否有充分消毒滅菌，都有可能使得豆漿容易酸敗。但市售包裝豆漿則是利用密閉式生產系統、溫度控制、殺菌及封閉式充填包裝才能延長保存期限。且依據食藥署的「食品添加物使用範圍及用量標準」規定，豆漿是不能添加防腐劑的，因此民眾不需過度擔心。

參考資料：
▶衛福部：營養小常識
▶食藥署詢答系統：【豆漿加雞蛋】會失去應有的營養價值?
▶豆漿白皮書

本文經授權轉載自食力foodNEXT

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