你應該要知道的食事
吃黑巧克力就不會胖嗎？代可可脂的巧克力跟純可可脂巧克力有何差別？巧克力是否有增加膽固醇、導致過敏等疑慮？《食力》帶你一次破解巧克力的甜蜜陷阱！

生巧克力、松露巧克力、板塊巧克力、酒糖巧克力......在各式各樣的巧克力商品中，你最愛的是哪一種呢？其實，無論是哪一種巧克力產品，主要的巧克力基底都可以分成黑巧克力、牛奶巧克力與白巧克力，但是你知道這三種類型有何差別嗎？

以往，巧克力的種類在台灣並沒有明確的法規定義，黑巧克力大致是表示奶粉與砂糖較少、可可味道濃郁的巧克力；牛奶巧克力則是可可含量較低、牛奶味較重、口感偏甜的巧克力；而白巧克力僅以可可脂為主原料所製成，沒有可可粉或可可膏，口感與其他巧克力截然不同。不過，2017年1月1日上路的「巧克力之品名及標示規定」已經針對不含內餡及其他配料（如堅果、餅乾等）的固體巧克力產品進行明確定義，針對原料成分及各原料的最低含量都有規定，也成為未來消費者選購相關產品時的依據。

但是，只要挑選不甜、可可含量高的黑巧克力就代表吃了不會變胖嗎？其實，可可含量中包含了可可脂、可可粉、可可膏等，若是只看可可含量，也無法得知可可脂與可可粉等固形物的比例。《食力》根據食藥署食品營養成分資料庫的數據來比較黑巧克力、牛奶巧克力與白巧克力三者的主要營養成分差異，可以發現，雖然黑巧克力的碳水化合物含量較少，但它的脂肪含量甚至比只以可可脂為主原料的白巧克力更高，熱量也是三者之中最高的。因此，雖然可可被認為有許多有益健康的成分，但即使是不甜的黑巧克力其實也是高熱量的食物，千萬不要以為吃黑巧克力就不會胖！