摩卡壺美式滴濾式咖啡機 Moka Pot | 專業咖啡店常見， 義大利家庭普遍愛用！

1933年由義大利人Alfanso Bialetti發明，以底座的加熱方式來沖煮咖啡，為蒸餾式的一種，是煮義式咖啡的機器中最平民化的一種，在義大利家庭中則普遍使用。

利用水沸騰時所產生的壓力來達到蒸餾效果，下壺中的水在加熱後化為水蒸氣而產生壓力，約為2～3個大氣壓力，壓力會將熱水推往上壺，經過上壺濾網後壓力衝破聚壓閥，此時乳化部分非水溶性油脂也萃取出咖啡液，而壓力衝破聚壓閥使壺具產生鳴聲。

小提醒：下壺裝水時需特別留意水位不能超過洩壓閥的位置，洩壓閥能避免壺內壓力過大的問題，因此在使用上需加以留意。

使用步驟：
1.在下層壺具中裝水，水位不可以超過下層的洩壓閥
2.在中層的過濾器中裝入咖啡粉，並且組裝摩卡壺的上下層。
3.組裝好後放置於瓦斯爐上以中小火加熱。
4.水加熱後，壺具因蒸氣產生鳴叫聲，此時就可關火完成。

濃縮咖啡機 Espresso Machine | 讓咖啡大變身的重要發明，商用家用兩相宜

義大利人在1884年申請「蒸汽操作的快速製作咖啡飲料設備」專利後，逐漸演變為義式濃縮咖啡機。義式濃縮咖啡機的改良與普及，是全球咖啡風潮的重要推手。

濃縮咖啡機是透過高壓高溫方式短時間萃取出咖啡液，機器中有直立式鍋爐將熱水透過機器加壓，運用氣壓將熱水推進咖啡粉中，透過高壓將咖啡粉中的油脂和膠質乳化溶解出來，以壓力的方式而萃取出咖啡。

小提醒：壺具萃取前的熱機時間較長，可稍微留意。填壓咖啡粉時避免咖啡接觸空氣過久而失去新鮮度，填壓至濾器中時注意速度與時間。而機具維護上特別留意器具的清潔。

1.研磨好的咖啡粉放入濾器中並抹平，用填壓器敲打濾器使粉能平均分布在濾器。
2.拿取填壓器使用手掌施力的方式填壓咖啡粉，填壓完後再次填壓，並用更大的力道將其更為平整。
3.把濾器放入濾器把手上並鎖上。
4.開啟開關沖煮。

本文經授權轉載自食力foodNEXT
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