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你應該要知道的食事
英國前首相柴契爾夫人曾為了維持纖瘦身材,進行維持2星期的地獄式節食減肥,當時的減肥菜單被英國政府公開,這份採用高蛋白、低碳水化合物的減肥菜單,與現今的吃肉減肥法(阿特金斯減肥法)相似。
撰文=蔡子強(香港中文大學政治與行政學系高級講師,報刊專欄作家,拿過由香港記者協會及國際特赦協會所聯合頒發的人權評論獎項。)
英國有所謂《資訊保密法》,政府檔在30年後便可以解密。2010年1月底,英國政府公開了1批塵封逾30年的祕密檔案,包括柴契爾夫人的私人記事簿,當中揭露1979年她即將就任首相時,為了令自己在首相府門外拍照時可以更加纖瘦、更加上鏡,於是進行了為期2個星期的「地獄式節食減肥」。
有關的菜單原本夾在她的個人記事簿當中,幾乎每餐都吃蛋,1週總共吃掉28只蛋作為主食,以及簡單肉食、蔬果和咖啡等,據稱跟著做,可以減掉20磅。吃肉的時候可配以威士卡,餐與餐之間不可吃零食,但不可使用這份菜單超過2週。這份「柴契爾夫人的減肥菜單」,有現今所謂「阿特金斯減肥菜單」(Atkins Diet)的影子,同樣是以高蛋白、低碳水化合物飲食來減肥。營養學家指出,雖然菜單可有效快速減輕體重,但卻會令血糖直線下降,令人感到冰冷、倦怠、虛弱、精神差。
那麼她的拿手好菜又是什麼? 答案是「牧羊人焗派」和「加冕雞」(Shepherd's Pie and Coronation Chicken)。柴契爾夫人女兒凱洛的前男友,保守黨前國會議員艾特肯(Jonathan Aitken)曾經撰寫了一本書《英雄們與同代人》(Heroes and Contemporaries)當中有記述和緬懷他自己與柴契爾家族相處的點滴,當中提到,柴契爾夫人是一個十分好客的人,而且堅持由自己親自下廚來招呼客人,而拿手好菜也正是「加冕雞」。
什麼是「加冕雞」? 聽起來像很富麗堂皇,但其實卻是很平民化,做法簡便快捷。先把雞肉切丁煮熟,再加香料、調味、淡咖哩粉,以及混入蛋黃醬,便大功告成的1道菜,通常是以沙拉或三明治的方式進食,半個世紀以來,都是三明治店的熱門之選。
這道菜之所以叫「加冕雞」,是因為1953年慶祝英女皇加冕的國宴上,特別為此而設的1道菜式,由英國食評家康斯.斯普賴(Constance Spry)及廚師蘿絲瑪莉.休謨(Rosemary Hume)2人所共同發明。它的精髓之一,就是咖哩與香料,讓人想起印度,因而憶起「日不落國」的美好時光。
此外,2人細心的地方是,這道菜所需要的食材並不難張羅,就算在戰後物資依然短缺,還需實行配給制的英國,都不難找到。所以當斯普賴在1956年推出她自己的烹飪書《康斯斯普賴食譜》(Constance Spry Cookery Book),把食譜公開後,這道菜立即廣受歡迎,從此成了一道英國經典料理。