2020年由於疫情導致許多產業受到衝擊，原有的產業模式已逐漸不適用未來的局勢，2021年除了消費者飲食趨勢的改變，根據美國食品產業媒體Food Manufacturing的報導，美國更有70%的食品業內專家認為，供應鏈的趨勢也有著重大的7大新興趨勢，食品產業又該如何跟上這股產業革命風潮？

趨勢1》更靈活彈性才能生存
首先，由於疫情的緣故，食品業的供應鏈受到諸多限制，為了使供應鏈發揮最佳的作用，需要具備更良好的靈活性及彈性。

因此食品業應該跨出傳統的框架，在碰到不可預測的事件發生時，才能即時在供應鏈上做應變，加以防範因特殊單一事件發生進而影響全供應鏈。

趨勢2》千禧世代環保意識，與企業永續經營畫上等號
隨著環保意識提高，綠能環保也將是下一個食品產業需要順應的趨勢。除了對地球能夠有更好的照顧之外，環保形象與品牌相連結時，能得到消費者更好的信賴，進而使顧客忠誠度提升。

66％的千禧世代傾向於支持關注永續及綠能議題的品牌。此外，在產業趨勢方面反應，提倡永續發展相較於不提倡的品牌增加5.6倍。以實際層面上來說，有許多物流端正在縮減運送箱的大小，其收益不僅可以反映在包材減量上，在搬運上也同樣可以節省人力進而降低成本。

趨勢3》區塊鏈除了快速，還更安全
消費者對於貨物的滿意程度，與運送時間呈正比。但愈快愈好這樣的期望對於物流業非常困難。因此，供應鏈管理若導入區塊鏈數據、去中心化，就可以縮短物流時間，達到消費者期望的同時，也能縮減食品業者在物流上所花費的成本。

透過區塊鏈管理的好處，同時反應在訊息的加密上。透過加密的程序，可以避免詐欺問題，避開所有可能影響供應鏈的因子。在環保層面上來看，區塊鏈資訊流通的方式，可以完全無紙化，且企業主還可以在問題發生之前就即時預先發現問題、糾正問題，將預防勝於治療的理念徹底貫徹。另外，也可以應用區塊鏈的技術來線上支付，提供消費者更安全、快捷的交易方式。

趨勢4》運用物聯網與大數據分析結果，改善營運策略
隨著物聯網的發展，企業主可以更方便的管理倉庫淨銷存。讓系統通過大數據收集到中央資料庫，將大數據分析利用後，可以改善整體營運的過程及營銷策略等。

趨勢5》顧客至上，開通線上線下全通路
消費者的滿意度是企業努力的最終目標。而消費者所期望的即是更直接便捷的購物流程，無論是在線上購物或是實體店面購物，順暢的流程都是必要存在的。

此外，在購買與交貨之間，物流能力必須隨即提升，為達這樣的標準，業者擴充物流資源是絕對必要的。

趨勢6》人工智能，正在悄悄取代人力
這類技術帶給供應商幾個全新的流程。大規模自動化生產即是其中一項。具有學習技能的機器是指機器本身具有讀取、辨識、和複製一連串的高階工作內容、模式和生產過程。人工智能自動可以處理上述的一切，降低人力成本之餘，同時降低出錯率，提升產能。

2019年底，美國已有37%的企業導入人工智能，這個比例在2020年也持續成長當中，在導入的過程中，系統也不斷地在優化，其中包含庫存管理、員工生產力、供應商選擇與客戶回饋等。

趨勢7》節省供應鏈開發成本，「供應鏈即服務」成為最好的選擇
Supply Chain as a Service，簡稱SCaaS。指的即是將營運計畫、銷售、庫存管理、物流與包裝等作業外包給專業的廠商。

這類外包公司所提供給業者更靈活運用的空間，無需在人員、流程與技術上的前期投入資金。是一種創新的方法，透過提供單一服務合作滿足供應商所需要的資源，給予供應商更優化的營運成本控制，將整體供應鏈效率提升。

以消費者為中心，推展供應鏈效率
從2021年的7大趨勢來看，所有的變化都是為了將供應鏈的速度提升得更快，並以消費者為中心。除了可以提升效益之外，最重要的是在疫情時代之下，還需要更彈性地避免突發事件發生後供應鏈無法招架、甚至讓整個供應鏈斷鏈的重大影響。

本文經授權轉載自食力foodNEXT
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食事求實的知識頻道。

食品安全事件頻仍，民眾已失去對食品的信心，易被錯誤訊息操弄；當信心崩解、食安支持系統支離破碎，我們相信「食的根本」不應該被拋棄，而是應該將食的正確知識有系統傳遞，重建人與食品的信任關係。

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