根據國際會計諮詢公司瑪澤美國部門（Mazars USA）調查，從疫情間逐漸復甦的食品產業，疫情還沒過，又要面臨物價飆高、產能跟不上、消費者不斷產生新需求！

綜合以上挑戰，也讓2021年有意投入食品研發的公司足足比2019年高上9%！要在後疫情生存，食品廠恐怕還要先與高物價共存、跟上新趨勢、追上後疫情消費需求！

擔憂原物料物價飆高！大廠漲價、小公司找新客源
根據《華爾街日報》2021年6月7日報導，玉米、大豆與小麥這3樣構成美國主食的原物料達到8年來價格頂峰！

食品大廠都已經出招降低成本，例如午餐肉大廠Hormel荷美爾公司，看準2021年第1季玉米價格就漲了40%，相對大豆只漲了15%，因此調整配方，降低火雞飼料的玉米佔比、提升大豆佔比。只不過，包含可口可樂、聯合利華、雀巢在內等國際食品大廠已經表示會漲價，讓消費者吸收價格。

然而瑪澤發現，只有30%的小公司（少於100個員工）會漲價應對，多數表示為了要拓展客源、約有一半會投入新品研發。

研發誘因高！植物基、健康食品比零食、永續更吸金
相較於2019年只有31%公司投入研發新品，瑪澤問卷調查，有超過4成公司預計在2021年更積極投入食品研發。

因應疫情下消費者更注重健康，植物基底食物竄起，食品廠發現眾多飲食趨勢中，「better-for-you」（對你好），植物基、無基改、無麩質、無過敏原與有機食品，比零食、永續、供應源透明、含有大麻萃取物的食物對業績更有利！

其中，素雞肉值得關注。根據美國食品媒體Food Dive預測，2021年植物基市場將會見到許多素雞肉。近年美國速食業各巨頭包括Popeyes、Chick-fil-a、肯德基都深陷雞肉漢堡戰，爭相推出卡拉雞腿堡、炸雞三明治等。2021年輪到素雞肉大戰上演！植物肉大廠Beyond Meat於2021年7月8日率先在全美400多家餐廳推出素雞肉條、Impossible Foods也在7月21日宣布2021年秋季將上市素雞塊。

根據歐睿國際2021年7月23日發布的洞察報告，「提升免疫力」以及「全方位健康」將是後疫情食品關鍵詞。超過50%的消費者相信「健康」、「有機」與「蛋白質」有助提升免疫力。將近45%消費者認為「高蛋白飲食」能有效打造強健的身體，緊追在後則是有40%支持率的「彈性蔬食飲食」，皆可能是食品廠未來發展方向。

消費者的需求高升！消費力回升，產能要跟上
有了發展方向，接下來才是食品廠的真考驗。相較於疫情中，全球餐飲業遭受衝擊，造成許多食品廠失去重要的下游客戶，瑪澤調查發現，超過4成公司樂觀認為疫情後，食品消費需求會立刻回到疫情前。

不過，食品公司也沒高興得太早，產能不足搞不好才是問題！41%食品公司較擔憂需要提升產能、34%不知道如何提升產品利潤，兩者皆會是挑戰。

從2020年初疫情爆發，全球迎來市場新需求，也讓食品廠看見不同銳變的方向。若食品廠能在高需求、高物價中，再將研發量能提升，找到一條生路，才能跟上疫情急遽變動影響的消費趨勢。

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