造成高血壓的5大生理現象，很多都跟飲食有關係，特別是吃了過多鹽分讓體內鈉含量升高，刺激交感神經讓血管收縮，也會增加血液量給血管更多壓力。因此做好減鹽任務，初期高血壓甚至可能不必服藥就能恢復正常。

少鹽飲食是一大關鍵
日本醫師山門實在《4大生活習慣病3不吃藥不求醫的高血壓全對策》中，提醒大家像醃漬、魚漿製品、培根與香腸、海鮮類乾貨、起司、和風醬油都是含鹽量高的食品，儘量少吃。

烹調食物往往會加鹽，某些料理則需要沾醬，我們就從這2個角度入手，再推薦2個減鹽飲食法：

食物沾醬用這款
泡沫醬油，鹽分只有1/5
一般人用餐如果需要醬油當沾醬使用，往往不知不覺攝取過多鹽分。按照日本調味顧問魚森清恵推薦的方法製作泡沫醬油，吃到的鹽分只有原來的1/5，可是味蕾依然會因泡沫的特性感受到鹹味，意想不到吧！

材料：
1.市售醬油 10c.c.
2.白開水 60c.c.
3.明膠 1 公克

做法：
1.明膠先放入約 20c.c.、80 度的熱水中，使之融化。
2.將醬油、剩下的白開水與明膠混合倒入不鏽鋼鍋等熱量傳導較好的容器，使用攪拌器1至2分鐘將混合後的材料打成泡沫狀。
3.將容器放入冰塊水中，以隔水冰鎮的概念再打泡1分鐘，泡沫醬油就完成了。

若使用篩網等器具，網子的間距要大一點才方便打泡。泡沫醬油如未使用完要放冰箱保存。



烹調階段就能減鹽
精確計算的減鹽水，取代灑鹽調味
在料理的階段，食材往往需要先調味再烹調。可是我們是否常常直接抓一撮鹽就灑下去，也不知道有沒有過量？為了能精確計算鹽的攝取，同時從現在就開始低鈉飲食、改變習慣，日本營養師也是料理達人小田真規子在《因為在意血壓而開始的減鹽水COOKING》（暫譯）中介紹減鹽水的製作方式，可以取代直接灑鹽調味！

濃度12%的減鹽水（一小茶匙含鹽量約0.6克）
材料：
1.2小茶匙鹽（約 12 克）、100c.c. 水

濃度 2% 的減鹽水（一小茶匙含鹽量約 0.1 克）
材料：
一小茶匙鹽（約 6 克）、300c.c. 水

做法：
將鹽倒入水中，使其完全溶解。之後在料理時，依不同需要選用不同濃度減鹽水，以小茶匙為單位取用，就可以知道一次用了多少鹽！