蔬菜都是低CSI食物
蔬菜類未列入低CSI食物一覽表中，是因為蔬菜都是低CSI食物，只不過若使用油酥或油炸烹調方式，CSI就會升高，因此建議以清蒸、水煮、涼拌或烤的烹調方法為佳。
同時，蔬菜既是低CSI食物，同時也能減醣！高血脂的指標之一：高三酸甘油酯，原來也與吃下太多葡萄糖有關。因此，飲食方面除了要注意減少攝取油脂類的食物，減少醣類食物也同樣重要，不但遠離高血糖的危機，還能避免造成肥胖的脂肪組織，進一步分泌有害物質，造成更多危害。
高麗菜
世界上最古老的食用蔬菜之一，同時也是營養豐富、最常被點名的蔬菜。高麗菜含有錳，能減少體內脂肪堆積，幫助代謝，含有鉻，有調節血糖的功能。富含膳食纖維與維生素C，是防癌最佳好蔬菜，無論生吃或加熱食用，都能為人體充分吸收。膳食纖維又能增加飽足感，降低膽固醇與體脂肪。
苦瓜
苦瓜含有苦瓜苷，也就是「三萜類」化合物，可促進胰島素分泌，還有助於降血壓與降血糖，同樣。苦瓜含有果膠，可以加速代謝、降膽固醇。維生素C可以抗老化，加強血管壁彈性，與維生素E及胡蘿蔔素搭配，還有防癌的效果，特別的是，苦瓜的維生素C經過加熱也不會輕易流失。
冬瓜
水分含量高，熱量不多，營養成分較少，但相對來說膳食纖維較粗，除了促進腸道蠕動，加速排除毒物，也能降低體內膽固醇；鉀含量較高，有助身體排鈉；含有丙醇二酸，能管控葡萄糖轉變為脂肪堆積，也能減緩動脈硬化。
本文經授權轉載自早安健康
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