![](http://ism.bwnet.com.tw/image/pool/sm/2018/07/febe4f2118f33cf413f5d59c461fed2f.jpg)
創立不到1年的老虎堂,以主打「手炒黑糖珍珠」招牌,在短短幾個月內便成功掀起民眾排隊風潮。然而在2018年7月3日卻爆出廣告不實,其所使用的黑糖糖漿,實際上並非手工製作,而是含有焦糖色素成分的濃縮糖漿。老虎堂3日下午發出名為「對不起,我們太急了!」的聲明稿,聲明中表示,因市場需求量過大,手工製造不及,才改以選擇委託代工廠、以機器代替手工製作的方式製作黑糖。此次遭爆料的黑糖糖漿為供應商所供應,黑糖本身便含有焦糖色素、非額外添加。
從老虎堂的聲明稿來看,看似明白交代了此事緣由,但實際上卻仍有諸多疑點尚未釐清。
老虎堂創業初期,真的如宣稱般手工炒製黑糖嗎?
傳統上製作黑糖,是將甘蔗汁濃縮加熱後製成,而「還原黑糖」則是利用糖蜜與二砂,加水回溶後混合製成。市售黑糖的來源多為「還原黑糖」,主要是因為原料成本、製備程序比起傳統黑糖來的便宜、快速。
然而令人感到奇怪的是,老虎堂粉絲專頁的聲明稿第3點,「消費者所見委託代工廠製造之桶裝內容物,為黑糖與二號砂糖加水熬製而成,與手工製造成份相同,並無額外添加物。」如果老虎堂創業初期真的有手工炒製黑糖,那麼就應該要使用甘蔗汁液來製作,而非跟還原黑糖一樣,把買來的糖蜜或黑糖,再次混合二砂加水製作,並不是真正傳統的手工黑糖做法。
老虎堂聲稱代工廠提供的黑糖糖漿,成分描述令人匪夷所思!
老虎堂供應商所供應的黑糖濃縮糖漿的成分是「黑糖+二砂+水」,這代表什麼意義?
若要製作黑糖糖漿的話,環泰企業股份有限公司品研部經理蘇慶源解釋,目前製作黑糖糖漿的方式有很多種,除了將上述2種製法的黑糖,再加水後,就可成為黑糖糖漿。還有另一種速成法,便是以「果糖、二砂、焦糖色素和香料加水」的方式混合而成。
有離職員工爆料說,在糖漿成分標示上看到「焦糖色素」一項。一般來說,業者在黑糖濃縮糖漿中加入焦糖色素是為了使賣相好看!如果老虎堂使用的黑糖糖漿真的如他們所說,單純只有「黑糖+二砂+水」的話,又為什麼會有「焦糖色素」在成分表上呢?有沒有可能,其實代工廠供應的糖漿其實是「果糖、二砂、焦糖色素和香料加水」的速成糖漿?
焦糖色素如果不是額外添加,根本不需要列在成分標示上!
依據食品法規規定,成分標示只需要列出額外「添加」的成份。
如果焦糖色素不是額外添加的、而是如老虎堂宣稱焦糖色素來自原料炒製過程中產生,如果代工廠提供的糖漿、其中的焦糖色素是黑糖本身含有,根本不需要費事列出。就如同市售的100%柳橙原汁,成分標示只會列出「柳橙、水」,而不會再額外列出柳橙本身所含的成分(如膳食纖維、維生素C等)。
根據老虎堂混沌不明的聲明稿,再加上離職員工爆料看到焦糖色素出現在包裝標示上,那就更值得我們懷疑,該供應商是否是使用速成方式去製作黑糖糖漿呢?老虎堂即使有趕不及大量市場需求的不得已苦衷,卻也沒做到向上游原料進行確認,怪哉!
焦糖色素對人體有害嗎?
就算老虎堂不清楚黑糖糖漿的製程、而寫錯聲明稿好了,但是消費者對於喝到添加焦糖色素的飲料,在安全性上也不用太擔心。事實上,焦糖色素在食品添加物中被歸為著色劑來管理,用途廣泛,在可樂、醬油、沙士糖等產品中都可見其蹤影,其主要功能是改善食品的顏色,使食品看起來更加可口。
焦糖化的反應過程,除了在高溫條件下出現焦糖色之外,同時也會產生「4-甲基咪唑」。4-甲基咪唑存在於各類食品,如焦糖、咖啡、麵包等。焦糖色素中的4-甲基咪唑雖被列為致癌物質,但消費者不必過於擔心,台灣對於焦糖色素在各類食品中的添加都有限量規範,且在一般食用量之下,也很難藉由食用黑糖而攝取到過多的4-甲基咪唑。
焦糖色素除了在台灣的法規中被列為合法的食品添加物,在美國、紐澳、歐盟及國際食品法典委員會(CAC)中也皆被核准使用。根據衛福部食藥署之規定,只要食品中含有焦糖色素,無論是製造食品業者或是輸入食品業者,皆需申請查驗登記、確實登錄,所有取得許可食品所含的焦糖色素皆屬合法範圍內,民眾可以放心食用。
道歉聲明仍未清楚說明,重傷消費者信任
但即使使用焦糖色素合法,老虎堂的用料及製程上也都沒有違反食品法規,然而聲稱手工製作、實際上卻使用黑糖濃縮糖漿,仍違背了消費者對它的信任。就像當初的「胖達人」訴求「天然、無添加」的麵包,實際上卻使用香精製作,雖然沒有食安疑慮,但卻是不折不扣的「食品詐欺」,當經營的誠信蕩然無存,胖達人這品牌也從此消失在市場。
此外,聲明稿中不清不楚且容易誤導消費者的錯誤解釋,也更顯示了老虎堂對於自家明星產品的主原料「黑糖」,無論是製程或成分,都沒有專業認知。除了以「手工」名義欺騙消費者之外,用「非專業裝專業」的解釋、試圖引導出「非額外添加」的天然產品堅持,想藉此平息消費者的怒氣卻仍非坦蕩告白,恐怕才是重傷品牌聲譽的最後一根稻草。
本文經授權轉載自食力foodNEXT
食力粉絲團
![](../images/pvarr_u.png)
小檔案_食力foodNEXT
![](http://ism.bwnet.com.tw/image/pool/sm/2016/03/d1becca90902388a61bebbe6bf00ad67.jpg)
食事求實的知識頻道。
食品安全事件頻仍,民眾已失去對食品的信心,易被錯誤訊息操弄;當信心崩解、食安支持系統支離破碎,我們相信「食的根本」不應該被拋棄,而是應該將食的正確知識有系統傳遞,重建人與食品的信任關係。
延伸閱讀
▶還原黑糖、古法黑糖!有何不同?
▶一秒看懂食品成份表 地雷都在這裡!
▶吃營養品不會更長壽! 常吃維生素A患肺癌機率更大