把酒狂歡時該吃什麼　才不會有痛苦的宿醉？

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撰文者：張越評　更新時間：2018-07-25

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關鍵字：

食力　酒精　宿醉　解酒　酒精代謝　下酒菜

你應該要知道的食事
酒前如果有秋葵、山藥、納豆等等黏乎乎的食物可以吃，不要錯過，它可以保護你的胃壁，延緩酒精發作，喝酒時則可以搭配花生、烤魚等等來作為下酒菜。上完廁所不忘補充水分，喝完酒後，可以喝能量飲料，它含有單醣（最直接好用的能量）、水分、些許B群與礦物質，幫助代謝酒精的酵素運作。

跨年夜朋友相聚歡慶，不免俗的總是有酒相伴。元旦第一天的早晨，行前計畫不是登高望遠迎接第一道曙光，就是熱血現身總統府前，陪著新的一年、第一次國旗升起。然而，真實情況也許更可能只是一句：「昨晚真的喝多了，元旦就讓我好好休息吧。」

對於「宿醉」兩個字，能想像到的畫面不外乎是噁心、嘔吐、頭痛等不適反應，它主要是因為血液「乙醛」濃度增高所帶來的副作用。因為飲酒過後，肝臟會分兩階段來把酒精（乙醇）代謝掉，首先透過「乙醇脫氫酶（ADH）」將醇轉化為醛，接著再利用「乙醛脫氫酶（ALDH）」將醛轉化成酸，乙酸也就是俗稱的醋酸，可溶於血中成為可用能量，供給全身組織。

一般喝酒狂歡的人，是因為酒精（乙醇）是中樞神經抑制劑，可以改變人的意識狀態、知覺、運動等功能，也就是喝酒後「變HIGH」的來源。而喝酒容易臉紅的人，則是第二段的乙醛脫氫酶不夠給力的表現，因此，第一步乙醇轉化為乙醛後就卡住了，使得乙醛停留在體內的時間比別人更長，它會造成我們面部的灼熱、潮紅、搏動性頭痛、噁心、嘔吐、低血壓、暈厥等癥狀。

而不論乙醇或乙醛脫氫酶，他們要協力代謝掉酒精，皆需「帶著氫的NAD+」這位小助手才能順利進行反應。幫忙送上小助手，是你能做的第一步，「NAD+」全名叫作菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸（Nicotinamide adenine dinucleotide），白話一點，它就是菸鹼酸（維他命B3）轉化而來的。因此，下酒菜選些富含菸鹼酸的食材：豬肉、鰻魚、花生、鰹魚、鮪魚、鯖魚、毛豆等等，都是不錯的選擇，但如果要到拯救宿醉的程度，菸鹼酸還是不夠力，因為它無法給本身就不缺乏菸鹼酸的人多大幫助。

第二步是別讓身體擠不出氫來，小幫手的職責是作為一名運輸工，提著「氫離子」送給需要它的脫氫酶。如果沒有氫，小幫手也一籌莫展、幫不上忙，而「一般能量代謝」的過程就會產生氫。所以最重要的是，別在喝酒時讓自己空腹，不僅是為了延緩酒精吸收速度吃東西墊胃，另外也是希望避免能量不足而影響脫氫酶作用。

一般能量代謝的過程中需要水、B群與礦物質等的協作，所以在喝酒前吞顆營養補充劑其實也不無道理，但最重要的是別忘記喝水，土法煉鋼的喝水解酒，其實還是很有效的。

喝水除了幫助能量代謝，還能讓你上廁所，直接從泌尿系統把酒精排除，根本不需要什麼脫不脫氫的酶。台灣約有45～47％的人口有乙醛脫氫酶的粒線體基因變異症，比例高居全球首位，可說是一個身體不太會處理乙醛的民族。這已經無關乎有沒有小幫手的層級，而是體內原本就由於基因變異而缺乏乙醛脫氫酶本人，或是產生出來的乙醛脫氫酶辦事起來效率也不高。