![](http://ism.bwnet.com.tw/image/pool/sm/2018/07/09238924d805e07532632d6b0a399bed.jpg)
你應該要知道的食事
酒前如果有秋葵、山藥、納豆等等黏乎乎的食物可以吃,不要錯過,它可以保護你的胃壁,延緩酒精發作,喝酒時則可以搭配花生、烤魚等等來作為下酒菜。上完廁所不忘補充水分,喝完酒後,可以喝能量飲料,它含有單醣(最直接好用的能量)、水分、些許B群與礦物質,幫助代謝酒精的酵素運作。
跨年夜朋友相聚歡慶,不免俗的總是有酒相伴。元旦第一天的早晨,行前計畫不是登高望遠迎接第一道曙光,就是熱血現身總統府前,陪著新的一年、第一次國旗升起。然而,真實情況也許更可能只是一句:「昨晚真的喝多了,元旦就讓我好好休息吧。」
對於「宿醉」兩個字,能想像到的畫面不外乎是噁心、嘔吐、頭痛等不適反應,它主要是因為血液「乙醛」濃度增高所帶來的副作用。因為飲酒過後,肝臟會分兩階段來把酒精(乙醇)代謝掉,首先透過「乙醇脫氫酶(ADH)」將醇轉化為醛,接著再利用「乙醛脫氫酶(ALDH)」將醛轉化成酸,乙酸也就是俗稱的醋酸,可溶於血中成為可用能量,供給全身組織。
![](http://ism.bwnet.com.tw/image/pool/sm/2018/07/d8133c9a618c59da7339f12b1c42da80.jpg)
一般喝酒狂歡的人,是因為酒精(乙醇)是中樞神經抑制劑,可以改變人的意識狀態、知覺、運動等功能,也就是喝酒後「變HIGH」的來源。而喝酒容易臉紅的人,則是第二段的乙醛脫氫酶不夠給力的表現,因此,第一步乙醇轉化為乙醛後就卡住了,使得乙醛停留在體內的時間比別人更長,它會造成我們面部的灼熱、潮紅、搏動性頭痛、噁心、嘔吐、低血壓、暈厥等癥狀。
而不論乙醇或乙醛脫氫酶,他們要協力代謝掉酒精,皆需「帶著氫的NAD+」這位小助手才能順利進行反應。幫忙送上小助手,是你能做的第一步,「NAD+」全名叫作菸鹼醯胺腺嘌呤二核苷酸(Nicotinamide adenine dinucleotide),白話一點,它就是菸鹼酸(維他命B3)轉化而來的。因此,下酒菜選些富含菸鹼酸的食材:豬肉、鰻魚、花生、鰹魚、鮪魚、鯖魚、毛豆等等,都是不錯的選擇,但如果要到拯救宿醉的程度,菸鹼酸還是不夠力,因為它無法給本身就不缺乏菸鹼酸的人多大幫助。
第二步是別讓身體擠不出氫來,小幫手的職責是作為一名運輸工,提著「氫離子」送給需要它的脫氫酶。如果沒有氫,小幫手也一籌莫展、幫不上忙,而「一般能量代謝」的過程就會產生氫。所以最重要的是,別在喝酒時讓自己空腹,不僅是為了延緩酒精吸收速度吃東西墊胃,另外也是希望避免能量不足而影響脫氫酶作用。
一般能量代謝的過程中需要水、B群與礦物質等的協作,所以在喝酒前吞顆營養補充劑其實也不無道理,但最重要的是別忘記喝水,土法煉鋼的喝水解酒,其實還是很有效的。
喝水除了幫助能量代謝,還能讓你上廁所,直接從泌尿系統把酒精排除,根本不需要什麼脫不脫氫的酶。台灣約有45~47%的人口有乙醛脫氫酶的粒線體基因變異症,比例高居全球首位,可說是一個身體不太會處理乙醛的民族。這已經無關乎有沒有小幫手的層級,而是體內原本就由於基因變異而缺乏乙醛脫氫酶本人,或是產生出來的乙醛脫氫酶辦事起來效率也不高。
![](http://ism.bwnet.com.tw/image/pool/sm/2018/07/48742ef3c3fece1403087a4c3f708494.jpg)
因此喝酒容易臉紅的人,很可能體內本來就少了這樣東西,照理說根本就不太能喝酒,無論吃什麼都幫不上忙,只能趕快喝水、上廁所。或許您已經發現,自己總在酒精吐出來後瞬間舒服了許多,其實是身體在抗議:「再不去上廁所,我也排不掉了」。
但節慶相聚不喝酒,人生還有什麼意思?酒前如果有秋葵、山藥、納豆等等黏乎乎的食物可以吃,不要錯過,它可以保護你的胃壁,延緩酒精發作,喝酒時則可以搭配毛豆、烤魚等等來作為下酒菜。上完廁所不忘補充水分,喝完酒後,可以喝果汁、能量飲料等等,它們含有單醣(最直接好用的能量)、水分、些許B群與礦物質。
參考資料
▶臺北醫學大學今日北醫
本文經授權轉載自食力foodNEXT
食力粉絲團
![](../images/pvarr_u.png)
小檔案_食力foodNEXT
![](http://ism.bwnet.com.tw/image/pool/sm/2016/03/d1becca90902388a61bebbe6bf00ad67.jpg)
食事求實的知識頻道。
食品安全事件頻仍,民眾已失去對食品的信心,易被錯誤訊息操弄;當信心崩解、食安支持系統支離破碎,我們相信「食的根本」不應該被拋棄,而是應該將食的正確知識有系統傳遞,重建人與食品的信任關係。
延伸閱讀
▶猜猜看!如何從酒瓶的線條判斷葡萄酒種類?
▶做菜嗆酒後酒精就消失了 為何還要加?
▶不只喝酒會醉 你知道喝茶也可能會醉嗎?