你應該要知道的食事
在家中自己製作優格雖然好處多多，但錯誤的調理方式將有可能造成優格受到雜菌的污染，吃下肚反而引起腸胃炎，本末倒置。

吃優格不僅能促進腸胃儒動、維持腸道的健康，還能藉由其濃稠的口感來增加飽足感，平日裡買盒優格配上水果或麥片一起食用更是能大大增加其美味度。

然而市面上的優格售價較貴，且有時添加較多的糖來增加風味，因此近年來，有各式的食譜教導民眾使用菌粉或市售優格自己動手做優格，許多民眾起而效尤，認為可以降低成本又能自行調整優格的口感與風味，省錢又健康。

不過你知道嗎？自製優格有幾點事項與風險，你該仔細看清楚！

各式菌種的生長環境需求不同
製作優格前，應先注意自己用來製作優格的菌種為何，給予了錯誤的養分來源，或者發酵的時間長度與溫度不對，都有可能造成發酵失敗。

自製優格需小心雜菌污染
製作優格時所使用的器具必須先以沸水或酒精消毒殺菌，若只用水做簡單清洗，而未充分消毒殺菌，可能會有殘留的細菌依附在器具上，製作過程中就可能產生雜菌污染，藉而影響原本優格中好菌的生長。

製作優格時作為原料所使用的牛奶是否新鮮也很重要，建議使用新鮮且未調整過風味的鮮奶，如所使用的牛奶是開封已久，甚至對口喝過，在未經適當殺菌狀況下，也同樣會有雜菌污染的問題產生。

將部分自製優格保留當作菌種並非是個好選擇
有的食譜會建議將自製的優格保存一小部分起來，待下次拿來作為發酵時的菌種，然而剛製作好的新鮮優格中，菌種活性是最佳的，保存太久或者反覆的使用同一菌種，會造成菌種的活力大幅下降，除了吃下肚後無法與體內的壞菌對抗以外，好菌本身的抗酸性也會隨之降低，能夠存活直到腸道中發揮作用的機會也就大大減少了！

3天內吃完最好！
最後，自製優格通常建議在3天內食用完畢，如在良好狀態下保存，也盡量不要超過一週才食用。

我們不可忽略優格的好處，然而如未先清楚了解製程的注意事項，除了會因雜菌污染而干擾到優格中好菌的生長，不當的保存方式也可能最終使壞菌多於好菌，加上未好好檢查自製優格的品質而吃下肚，引起腸胃炎造成腹瀉便是得不償失了！

本文經授權轉載自食力foodNEXT
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