日籍顧問3年全程陪伴，將日本職人精神注入日常作業流程

昭成蛋品加工廠最引以為傲的是導入日式職人一生懸命的精神，在昭和產業全力支持下，指派永嶌正紹顧問長駐台灣，用鮮度、溫度、速度的3度管理，讓大成鮮蛋在嚴格溫度管理之下，用最短的時間送到消費者的餐桌上。

「鮮度與溫度一定要堅持，速度是關鍵。」永嶌正紹表示。大成導覽人員進一步說明，1樓維持25度恆溫、2樓加工蛋區為15度恆溫，就是要讓雞蛋在加工過程中也能受到溫度控制而維持鮮度，而大量運用智能化機械設備就是為了強化速度，而生食級雞蛋的保存和冷鏈運輸都維持在7度C以下。

「永嶌顧問為我們帶來的組織文化改變很明顯，最大的不同就是『觀念』。」石進冬協理說明，過去的作業流程雖然也有規範，但是每個人在每個步驟有沒有確實做到位，則可能難以一一檢視，有做或沒有做有什麼差別、可能也難以比較，但是永嶌顧問帶給團隊的日式管理精神教育就是步步要確實，「例如運輸車的冷藏溫度監測要做到上車時要監測蛋體的中間溫度，車體也要採檢。」石進冬表示，更系統化細緻化的步驟要求，且每一個步驟都能夠查核，讓雞蛋品質更有保障。

大成為了生食級雞蛋還推出適合搭配的醬油，口味較為甘甜，打造真正的日本生蛋拌飯享受。

圖片來源：食力（林玉婷攝）

橘焱胡同集團「焱の挽肉」手打炭燒和牛漢堡排專賣店已採用大成生食級雞蛋，台南晶英酒店、勝博殿日式炸豬排連鎖餐廳等也將會陸續推出生蛋料理。

圖片來源：食力（林玉婷攝）

盼能讓台灣消費者也能安心享用到多元化的生食雞蛋料理

生食級雞蛋因為大成為雞隻打造產蛋的完整營養配方且食用天然全素榖物飼料，嚴格溫控的雞蛋十分冰涼，打出來的蛋黃橙黃、蛋白Q彈，《食力》實際體驗壽喜燒肉片沾生蛋黃的滋味，口感十分滑順且沒有腥味。

「我希望讓台灣消費者享受多元的雞蛋飲食方式，且同時又是安心安全的。」對於終於能讓生食級雞蛋上市，韓芳豪為整個團隊感到驕傲，雖然生產成本超過一般雞蛋20%，目前定價每盒10粒裝200元、高出一般雞蛋許多。

「但是大成希望作為先鋒，讓消費者知道有這樣好的雞蛋，也希望能帶動業界一起投入」韓芳豪說明目前無論是零售或餐飲通路都在洽談中，希望能讓消費者能更方便享用與購買到。但同時也建議消費者購買生食級雞蛋之後，需要立即冷藏保持蛋品鮮度，並於兩週內最佳賞味期限內食用，最佳賞味期（35天）後則建議加熱食用。

本文獲「食力foodNEXT」授權轉載，原文：大成突破產業天花板的台灣第一顆生食級雞蛋如何誕生？斥資10億元的背後、看不見的地方才最難做！
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