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    很久沒有吃過真正的"布丁"!
    #1樓 2013-07-15 11:52
    • hsien1975
    • 等級1 [新鮮人]
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    颱風天,週六原本要上課的日子,突然不知道要幹啥....

    到樓下小七逛逛,看到布丁的澄清廣告還沒有下,想到前陣子買一送一的活動,還有人特意掃貨,真是瘋狂。

    來到這邊又看到漆大對小七跟布丁的關注。

    讓我突然想到.....很久沒吃過 " 正港的布丁 ".....

    看看冰箱的防災物資裡正巧有材料,一時手癢,就開工了......

    材料:

    焦糖 - 白砂糖  60g

                白開水 50cc

    布丁液 - 牛奶 500cc

                    白砂糖  20g

                    香草冰淇淋 二大勺

                    雞蛋 4顆

    焦糖作法:

    1.很簡單低,放砂糖到鍋子中加熱,臨時沒有二砂,用白砂糖代替



    2.慢慢翻動砂糖,會逐漸融化成液態,再慢慢的變為琥珀色



    3.再放些開水下去攪拌
        <注意:會產生大量蒸汽,用淺鍋的話可能有部分糖膏會濺起,別燙傷了>



    4.糖膏跟水結合後,就倒入容器中,放進冰箱定型

    ************************************

    布丁液作法:更簡單了,所以文字簡述之

    1.牛奶+砂糖+冰淇淋混在一起,用文火慢慢攪拌,拌勻後放涼
       <加熱只是便於將材料混合,所以不用煮開,想吃巧克力的也可以在此時加>
       <甜度就依個人喜好做增減>
       <用冰淇淋是因為臨時沒有香草夾,用香草精或是香草粉味道又太重了>



    2.請溫柔的把蛋打散,蠻幹只會讓大量空氣混入蛋液,到時布丁就不好看了。

    3.確認牛奶溫度已降回常溫後,再溫柔的放入蛋液,溫柔的攪拌。
       <除非想吃蛋花湯,不然要務必確認牛奶溫度>

    4.將混好的布丁液過濾幾次,動作還是要溫柔,免得成品不好看。

    加熱蒸熟:有些人士用烤,我比較懶,直接用電鍋蒸

    1.把布丁液溫柔的裝入底層有焦糖的容器內

    2.電鍋加水後把布丁半成品一個個擺進去



    3.就加熱等布丁凝固即可
       <鍋蓋務必要留空隙,讓大量蒸汽可以散逸,免得水氣滴到布丁表面,凹凹凸凸不好看>



    完工.........



    但是.........因為過程不夠溫柔.........所以側面看起來還有很多氣泡......



    人家有名氣的看來氣泡也不少.......



    ******************************
     
    不過吃起來.....這才是真正的布丁壓......口感札實雞蛋香......

    後記:當然,成本還是很重要滴......

    這回主要的材料都是來自好市多,所以性價比會比較理想

    牛奶 500CC(Hood Whole Milk全脂鮮乳) 約 27元

    砂糖 80G(台糖白砂糖) 約2元

    冰淇淋2大杓(KS香草口味) 約5元

    蛋4顆( 石安牧場動福蛋 L Size ) 36元 

    外加一些瓦斯、電費,不含工錢大概75元吧....平均一個11.6元

    跟統一布丁比,價格上確實有一些距離,但可以吃的相對健康,少吃一點化工原料,這種成本也算是挺合理的,比起其它市面上的手工布丁,就便宜太多了。

    ******************************

    剛查一下市面上的布丁原料....統一的確實嚇人.....以後做不到我的生意了

    統一布丁原料:
    水、蔗糖、奶粉、高果糖糖漿、麥芽糖、椰子油、天然色素(焦糖色素、黃梔子、紅麴色素)、刺槐豆膠、玉米澱粉、香料、乳化劑、食鹽、鹿角菜膠、乳酸鈣、咖啡粉、可可粉、雞蛋萃取物

    味全布丁原料:
    水、乳製品、砂糖、果糖、雞蛋、植物油、乳化安定劑、香料、焦糖、精鹽、食用黃色4號、5號色素。

    義美布丁原料:
    鮮奶、雞蛋、砂糖、香料。

    依蕾特布丁原料:
    鮮奶、蛋、鮮奶油、砂糖、香草水、糖漿








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