進修充電
不想只領死薪水、自己開間咖啡店當老闆更好嗎？進場前，看完這3點再決定也不遲
撰文者：食力 更新時間：2021-09-16
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你是否也曾經想開過一家咖啡館？現今許多年輕人的創業的首選就是開一家咖啡館，但台灣的咖啡市場，已經進入了紅海的局面！在台灣，不管東西南北，人口密集的都會區或是鄉間的小巷弄，甚至山上、海邊的老屋中，都有著各式各樣的咖啡館！
台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪表示「台灣除了有全世界密度最高的便利商店、也有全世界密度最高的獨立咖啡館！」他認為這樣的情況仰賴了咖啡文化的蓬勃發展，但是大家會選擇開咖啡館可能原因之一，是因為想逃離現在的生活跟步調，選一個相對容易的門檻以及想像中的生活方式去選擇開咖啡館。
從便利超商到連鎖咖啡館，市場這麼龐大，你能夠跟他們競爭嗎？
根據《食力》統計，附有現煮咖啡的便利商店（CITY CAFE、Let's Café、Hi Café、OK Café）加總起來高達1萬1,000家，而前3大的連鎖咖啡館總數則為1,358家！從咖啡館的類型看來，「整個城市都是我的咖啡館」的便利商店到結合中央工廠烘焙麵包、輕食的連鎖咖啡館，甚至獨立咖啡館都是一家接著一家開，台灣咖啡業者正在各自搶攻市占率，咖啡館的密度之高讓咖啡產業很快進入多元化競爭的階段！在便利商店以及連鎖咖啡店的強力鋪店數夾殺下，你能夠跟他們競爭嗎？
圖片來源：食力
營收成長率竟比不上店數成長率！你吃的到這塊餅嗎？
根據財政部財政統計資料庫資料顯示，在咖啡館蓬勃發展的情況下，台灣的咖啡館營業額2018年已經突破175億元！但是卻在2015年時，咖啡館的平均年營業額增長率逐年下滑，至2016年開始呈現負成長！
《食力》推測是因為2015年起，路易莎咖啡開始執行2年內要開200家店的「遍地開花」展店策略，從2015年的163家店至2019年5月的454家，咖啡館家數擴張過於快速，即便台灣每人1年喝掉的杯數持續增加，卻也跟不上咖啡館的家數成長率！因此而導致咖啡市場的大餅被分食，平均年營業額增長率逐年下降！你現在進場的話，吃的到這塊餅嗎？
圖片來源：食力
精品咖啡成市場新寵！你不精品，那誰要喝？
在台灣，隨著國民所得提高，咖啡對民眾來說，已經演變成生活必需品。不論是當作功能性飲品，亦是一種生活品味的提升！在這種風氣帶動下，便利商店，本土、國際連鎖咖啡館、乃至獨立咖啡館，早已都在主打選用高品質的精品咖啡，一杯能凸顯咖啡館特色的精品咖啡逐漸成為咖啡產業的主流！
為此，台灣的咖啡產業也不斷地在提升、改善與串連整個產業鏈上下游，連鎖、獨立咖啡店的咖啡師也強調與消費者之間的互動服務品質，使得國人的咖啡品味也快速上升！這一波波的精品咖啡浪潮迎面而來，你不精品，那誰要喝？就算你有金錢奧援而順利開了一家咖啡館，但台灣的便利商店現煮咖啡、連鎖咖啡館、獨立咖啡館的店數實在太多！未來的咖啡產業競爭也只會愈來愈激烈，想進場的你，最好先想清楚！
本文經授權轉載自食力foodNEXT
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