然而，前文提到若要探討營養素的價值，必須考慮吸收率，所以筆者也找到探討豆腐鈣質吸收的文獻。2002年發表於食品科學期刊（Journal of Food Science）的研究，探討亞裔女性吃傳統豆腐或喝牛奶後，其鈣質的吸收程度，實驗結果發現吃豆腐和喝牛奶，鈣質吸收並沒有顯著差異性，代表傳統豆腐的鈣吸收率與牛奶相當，所以傳統豆腐有不錯的鈣含量，其吸收率也不錯，若要補充鈣質，可以考慮以石膏為凝固劑的豆腐作為的鈣質來源。
最後，身為營養師的我，並不是鼓勵大家以牛奶或者是傳統豆腐作為唯一的鈣質來源，每一種食物都有各自的優勢和缺點，我們飲食需要均衡，以飲食指南為標準，什麼都吃但是都不超量，才能獲得最完善的營養！
本文經授權轉載自食力foodNEXT 食力網粉絲團
小檔案＿食力foodNEXT 食事求實的知識頻道。 食品安全事件頻仍，民眾已失去對食品的信心，易被錯誤訊息操弄；當信心崩解、食安支持系統支離破碎，我們相信「食的根本」不應該被拋棄，而是應該將食的正確知識有系統傳遞，重建人與食品的信任關係。
食事求實的知識頻道。
食品安全事件頻仍，民眾已失去對食品的信心，易被錯誤訊息操弄；當信心崩解、食安支持系統支離破碎，我們相信「食的根本」不應該被拋棄，而是應該將食的正確知識有系統傳遞，重建人與食品的信任關係。
