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黑傑克專欄》從平民美食吃出投資好標的

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吃美食也要求高性價比
不出國照樣吃得全球化
在台灣想要吃好料，就更容易實現了。到處都有的夜市、傳統市場，都可以提供泰勒要求的高性價比美食。就算是異國風情，愈來愈多的大賣場、超市也提供外國料理的食材，不見得要花大錢上餐廳，拿食譜照方抓藥，也可以煮得有模有樣。

此外，新移民比例提高，如同當年老兵四處開店，把各省美食融入台灣，現在街頭也添了許多異國風味小館，不出國，照樣吃飯全球化。

除了奇巧的食物外，想好好吃頓物超所值的，也有技巧，經濟學上的成本外部化。怎麼說呢？比方說西方社會，特別是商業性餐飲，餐廳的主要收入是賣酒，食物的定價就會相對便宜。我們純吃飯的，假如找到這樣的名店，因為部分成本由喝酒的豪客吸收，自然就便宜。

台灣有個「商業午餐」，鎖定量入為出的上班族。很多晚餐夭壽貴的餐廳，其實都有價格低廉的商業午餐，特別是都會的辦公區。餐廳主要賺晚上可以報公帳的客戶，他們負擔餐廳的主要成本。白天就是提高營業額，增加食材周轉率。這類商業午餐，通常就是把昂貴的食材去掉，減少前菜、甜點，分量少一點，讓價格更大眾化。

吃飯皇帝大
糧食問題足以動搖政權
被稱為「日圓先生」的榊原英資，幾年前出了一本《吃遍世界看經濟》，反向從食物的觀點來探討經濟形勢的發展。這本書不是嚴謹的學術作品，就是四處吃喝多了之後的心得。

他的講法是，要作強國，一定要管好糧食作物。以前大英帝國日不落的時候，在殖民地種糧食作物，跟西班牙等第一批殖民帝國種經濟作物的習慣不同，因而厚植國力，取得領先地位。現在的美國，除了是消費強國之外，也是第一大的糧食生產國。

這幾年亞、非、中東幾個國家的政治動盪，都跟大米、麵粉這些主要糧食價格大幅波動有關，似乎在替這個老古板的看法作了補強。雖然饑荒逐漸絕跡，但是吃飯要是出了問題，絕對會動搖政權的。

撇開世界霸權這麼嚴肅的話題，現在對於吃可講究了，對食藝的追求，已經跟藝術品不相上下。麵包之神吳寶春想念書，勞動馬總統要來替他找出路，反映的就是社會對這產業的重視。

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